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中部地方のご当地ラーメン
新潟ラーメン(新潟県新潟市・他)
新潟市を中心としたラーメン。鶏ガラ、豚ガラ、煮干などからダシを摂り、冷めないように鶏油を浮かすスタイル。
琥珀色に透き通ったスープのスッキリとした醤油味。麺は喉越しの良い細、極細ストレート麺を使う。具材はチャーシュー、メンマ、刻み葱が載る。

【地元の人気店】
ラーメン拾番…新潟県新潟市古町通10-1664
侍元…新潟県新潟市坂井東4-15-16
天龍…新潟県新潟市古町通8-1487 第2天龍ビル1F
らーめんとぎょうざの店 竜胆…新潟県新潟市粟山4-33-1
三吉屋…新潟県新潟市西堀通5-829
ばすきや…新潟県新潟市小針西1-5-23
味の大昌…新潟県新潟市吉江387-1
おもだかや…新潟県新潟市竹尾667
麺屋 あごすけ…新潟県上越市大字下門前1650
碧空麺舗…新潟県見附市今町5-30-30
味平…新潟県魚沼市小出島1209-61
麺屋 のばな…新潟県南魚沼市六日町2906-1
あさひ楼…新潟県糸魚川市能生4572-1
麺食堂 まる七…新潟県新発田市大字鳥潟393-1
新潟ラーメン(進化型系)
従来の新潟ラーメンを土台に店独自のスタイルを取り入れたラーメン。

【地元の人気店】
中華の来味…新潟県新潟市粟山4-33-1
麺屋 来味…新潟県新潟市大形本町5-6-6
麺香房 ぶしや…新潟県長岡市関原1-4582-1
割りスープ味噌ラーメン(新潟市)
濃厚な味噌味のラーメンと、濃さを調整するためのスープが提供されるのが特徴。スープで割りながら、自分好みの味に薄めながら食べる。新潟市西蒲区域の巻町が発祥。

【地元の人気店】
こまどり…新潟県西蒲原郡巻町竹野町下田2454-1
ラーメン 東横…新潟県新潟市中央区南笹口1-1-38コープオリンピア笹口1F
長岡系ラーメン(新潟県長岡市周辺)
濃口醤油と生姜を効かせたラーメン。加水率の高い麺を使う。
新潟中越地方で根付いているスタイル。

【地元の人気店】
いち井…新潟県長岡市平島3-105
青島食堂 宮内駅前店…新潟県長岡市3-5-3
燕三条系ラーメン(新潟県燕市・三条市)
洋食器や金物の工場で働く労働者向けに濃いめのラーメンを提供したのが始まりとされている。
冷めにくいスープ、伸びにくい麺のラーメンという工夫から生まれた。
味も単に塩分多めということではなく、円やかさも加えた。

豚骨と煮干で摂った濃い目の醤油スープに背脂を大量に振りかけたスタイル。いわば背脂チャッチャ系。
麺はこの濃厚なスープに負けない極太麺を使用している。
具には微塵切りの玉ねぎを載せるのが特徴。
両市の殆どの中華料理店では、このスタイルのラーメン。

【地元の人気店】
抗州飯店…新潟県燕市西燕49-4
酒麺亭 潤 燕総本店…新潟県燕市小牧字脇畑464-12
福来亭 本店…新潟県燕市燕3017
いこい食堂…新潟県三条市林町2-17-2
安福亭 千手店…新潟県長岡市千手2-2-29
富山ブラックラーメン(富山県)
スープの色が墨汁のような濃さから、この名が付いた。
麺は少し硬めの太麺。薬味は黒胡椒。相対的に塩加減が濃いラーメン。

【地元の人気店】
大喜 西町店…富山県富山市太田口通1-1-7
中華そば ぼんてん…富山県富山市婦中町下轡田389-1
めん八 本店…富山県射水市太閤山1-7-10
誠や…富山県高岡市宝町11-5
羽咋・UFOラーメン(石川県)
UFOの目撃情報の多い羽咋市(はくいし)。
「UFO」に会える町として知られるようになったが、地域振興の一環として「UFO」に見立てたパン、饅頭、ラーメンなどが売られるようになった。
市内各地にある食堂やラーメン屋ではUFOラーメンを提供しているが、味や見た目は千差万別。

【地元の人気店】
すしべん…石川県羽咋市東川原町柳橋32-1
お食事処 河原…石川県羽咋市島出町フ35-2
長野のラーメン(長野県)
ご当地と特定するのが難しく、多種多様。
お店独自の個性をもったラーメン。

【地元の人気店】
赤兎・・・長野県諏訪郡下諏訪町南高木8943
頑固麺飯魂 気むずかし家…長野県長野市高田南向1224-6
まとや…長野県長野市大字鶴賀南千歳町876-13
らーめん てんてん…長野県長野市権藤町2258-5
軽井沢創作料理 ロコ…長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1571-5
イナリ食堂…長野県飯山市飯山新町205-2
ゆいや…長野県東御市常田539-13
手打ちらーめん かじかや…長野県小県郡武石村下武石1834-2
親ゆずりの味一番…長野県岡谷市塩嶺4769-169
拉麺酒房 熊人…長野県上田市上田原1588-4
飛騨高山ラーメン(岐阜県)
岐阜県高山市周辺に伝わるラーメンのこと。
和歌山と同じで、ラーメンをこちらでは「中華そば」と言う。

元祖は、1938年(昭和13年)創業の「まさごそば」。

通常、丼でタレとスープを併せるが、寸胴の中に醤油や味醂を投入するのが特徴。
出汁は、鶏がらや豚(チャーシュー用)の煮汁と、煮干・鰹節などの魚介系。
それに濃口醤油や味醂で味付け。
麺は、加水率の低めの平打ち縮れ細麺。
具はチャーシュー、メンマ、刻み葱などシンプル。

【地元の人気店】
まさごそば…岐阜県高山市有楽町31-3
やよいそば…岐阜県高山市本町4-23
やよいそば 角店…岐阜県高山市七日町1-43
豆天狗…岐阜県高山市八軒町2-62
中華そば 桔梗屋…岐阜県高山市本町3-58
角や…岐阜県高山市初田町
甚五郎 本店…岐阜県高山市西之一色町2-132-1
つづみそば…岐阜県高山市朝日町52
好来系・名古屋ラーメン(愛知県)
名古屋には二つの源流がある。
一つは「好来」をルーツとする好来系
二つ目は台湾ラーメン発祥の店「味仙」の系列で台湾ラーメン系

元祖は1959年(昭和34年)創業の「好来」。
ここから巣立って行ったお店を「好来系」と呼んでいる。

「好来系」は漢方薬膳料理を基本としたラーメン。
豚骨と鶏がら、根菜を煮出した白濁した醤油スープ。
麺は「島田屋製麺」製のストレート太麺。
四つに仕切られたザルの使用、メニューの松竹梅の札、卓上に置かれた高麗人参酢や自家製ラー油が共通している。
暖簾分けをしないため、独立した系列店は、店毎に独自の特徴をみせている。

【地元の人気店】
総本家 好来道場…愛知県名古屋市千種区春岡通6-1-16
好来軒…愛知県名古屋市千種区日進通2-9
叉焼麺専門店 太陽…愛知県名古屋市千種区楠元町1-53
好楽…愛知県名古屋市千種区松軒2-7-4
好陽軒…愛知県名古屋市昭和区広見町2-21-3
味楽…愛知県名古屋市緑区鳴海町神の倉3-2595
みつ星らぁめん…愛知県名古屋市昭和区南分町4-1
招福軒…愛知県名古屋市西区上名古屋3-8-13
好龍(閉店)…愛知県名古屋市西区花原町221
水さわ…愛知県名古屋市東区古出来1-3-8
好友軒…愛知県名古屋市北区光音寺4-28
陣屋本店…愛知県名古屋市北区大曽根2-9-75
藤味亭…愛知県名古屋市中区富士見町15-21
蔘好来…愛知県名古屋市中区丸の内3-21-2
八事らーめん好好…愛知県名古屋市名東区高針1-208
好来亭引山…愛知県名古屋市名東区2-110
拉ノ刻…愛知県名古屋市中村区上ノ宮町2-30-1
双葉…愛知県海部郡甚目寺町五位田152-4
めんきち…愛知県春日井市穴場町2-12-11
…愛知県豊田市美里4-1-11
台湾系・名古屋ラーメン(愛知県)
「台湾ラーメン」とは、1971年頃、台湾出身の「味仙(みせん)」の店主郭明優氏が、台湾の台仔麺(タンツーメン)をアレンジした激辛の賄いのラーメンが始まりとされている。
鶏ガラスープに、炒めた豚挽肉とてんこ盛りのニラ、唐辛子がトッピングされた醤油ラーメン。
 
【地元の人気店】
味仙…愛知県名古屋市千草区今池1-12-10
ピカイチ…愛知県名古屋市千草区今池1-14-5
飛丸…愛知県名古屋市千草区内山2-3-3
台湾ラーメン 本山…愛知県名古屋市千草区東山通1-18
仲乃坊…愛知県名古屋市天白区植田3-1508
味園…愛知県名古屋市東区泉2-13-19
台湾ラーメン 光陽…愛知県名古屋市西区比良3-139
台湾ラーメン 幸龍…愛知県名古屋市北区大野町4-15-1
ゆきちゃん…愛知県名古屋市中区千代田5-12-27
TOBIMARU…愛知県名古屋市守山区中新6-2
台湾ラーメン 藤ヶ丘…愛知県名古屋市名東区照が丘1-3
江楽…愛知県名古屋市瑞穂区河岸町4-20-14
味珍…愛知県豊田市陣中町2-18-1
進化型系・愛知のラーメン(愛知県)
お店独自の個性をもったラーメン。

【地元の人気店】
極太濁水ラーメン ら・けいこ…愛知県名古屋市中区栄4-12-6
豚そばぎんや…愛知県名古屋市北区金城町2-57-1
臺大(だいだい)DAIDAI…愛知県名古屋市西区中小田井3-390
麺の坊 晴レル屋…愛知県大府市月見町1-297 メゾンパラディー大府1F
ベトコンラーメン(愛知県・一宮市)
「ベトコンラーメン」とは食欲不振を改善するベストコンディションのラーメンの略称。
ベトナム戦争時代に使われていた「ベトナムのコミュニスト」を指す言葉ではない。

1969年(昭和44年)創業の「新京」から生まれたスタイル。
「新京」の屋号は、店主が満州国新京の生まれであることから名付けられた。
鶏ガラベースのあっさり醤油スープに、唐辛子とニンニクで炒めたもやしとニラがトッピングされているのが特徴。
ニンニクの扱いは、一欠けら丸ごと入っていたり、潰してあったりと店によって違う。
メニューは「ベトコンラーメン」の他、「国士無双」、「サッポロラーメン」、「上海そば」などがある。

【地元の人気店】
新京 本店…愛知県一宮市松島町5
新京 岩倉店…愛知県岩倉市八剱町郷東4-1
新京 平田店…愛知県名古屋市西区平出町341
新京 中村店…愛知県名古屋市本陣通5-81
新京 守山店…愛知県名古屋市守山区2-301
新京 小牧店…愛知県小牧市北外山2995-1
新京 師勝店…愛知県北名古屋市鹿田栄247-2
新京 東郷店…愛知県東郷町白鳥2-1-4
ベトコンラーメン 翔華…愛知県名古屋市天白区原3-403
ベトコンラーメン福屋…愛知県豊田市大島町錦39-1
ベトコンラーメン…愛知県西春日井郡春日町下之郷字中沼58

らーめん自由区ご当地ラーメン>中部地方
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