| 広島ラーメン 背脂を使っている感じの東京豚骨や京都の濃厚スープに似ている。白濁したスープに魚介の出汁を足したものさらりとした喉越しが特徴。 麺は細いものから中細のストレート麺まで。具は濃い目に味付けされたチャーシュー、細もやし、刻んだ青葱､メンマが載るのが定番。 最近では「激辛つけ麺」の店が首都圏に進出している。茹でてから冷水で締めた麺を皿に盛ってその上に茹でた野菜がのり、胡麻と酢に唐辛子の入った激辛の醤油ベースのつけ汁でいただくというもの。昭和２９年に「新華園」が考案した。 【地元の人気店】 中華そば 陽気…広島県広島市中区江波南3-4-1 上海総本店…広島県広島市中区八丁堀4-14 新華園…広島県広島市中区河原町6-14 すずめ…広島県広島市西区東観音町1-2 つばめ…広島県広島市西区東観音町3-21 中華そば八戒…広島県広島市西区三篠町3-23-1 面館…広島県広島市南区東雲1-17-4 |
| 尾道ラーメン（広島県） 特徴は背脂のミンチを炒（い）ったものが浮いている。鶏ガラを主体とし瀬戸内海で獲れる小魚の出汁が効いた透明感のある醤油スープで油膜が張る。 麺は加水率の低い、平打ち麺でやや硬めでコシの強い麺。厚さが薄めで味の濃い大きいチャーシュー、刻んだ青葱、メンマが載る。 元祖は昭和22年創業の「朱華園」だがこちらは小魚を使用していない。最近では豚骨や他の魚介系を併せる独自性を追求する店も増えてきている。 【地元の人気店】 朱華園…広島県尾道市十四日元町4-12 つたふじ…広島県尾道市土堂2-10-17 東珍康…広島県尾道市栗原町6023-5 萬来軒…広島県尾道市高須町5249 |
| 福山ラーメン（広島県） 尾道ラーメンに近いが、油膜が薄く、スープが薄味でサッパリとしている。鶏ガラが主体で、小魚のダシを効かせている。背脂は尾道では炒るが、こちらでは煮たものが少量表面に浮かぶ。 麺は中細麺。具はメンマ、チャーシュー、ネギ程度。 【地元の人気店】 満麺亭…広島県福山市川口町4-20-15 七福…広島県福山市東桜町1-1 繊維ビル内 らーめん十八番…広島県福山市鞆町後地3458-11 一福食堂…広島県福山市大黒町２−１８ 中華そば いちぢく…広島県福山市今町2-10 徳永ビルB1 ほんてん…広島県福山市三吉町南二丁目3-19 朱華楼…広島県福山市東深津町1-9-63 |
| 岡山ラーメン 岡山市を中心として分布するラーメン。 一般的には「富士屋」がルーツだと言われている。オリジナルラーメンが多いため、岡山ラーメンの概念の定義づけは難しい。スープベースは豚骨醤油。中細、細麺を使う店が多い。 【地元の人気店】 やまと…岡山県岡山市表町1-9-7 元祖とりそば 太田…岡山県岡山市表町1-7-24 天神そば…岡山県岡山市天神町1-19 山金…岡山県岡山市新保801-4 麺屋たくみ…岡山県岡山市中央町8-12 龍や…岡山県岡山市中山下1-1-41 創作らぁめん あぢや…岡山県岡山市関237-7 くわん屋…岡山県岡山市雄町12-2-2 山富士…岡山県岡山市本町5-13 そばの店 丸天…岡山県岡山市駅前町2-2-4 浅月 本店…岡山県岡山市奉還町2-5-25 中華そば 富士屋…岡山県岡山市奉還町2-3-8 みやま…岡山県笠岡市神島3856-2 百万両 本店…岡山県倉敷市倉敷市連島中央5-28-35 琥珀…岡山県倉敷市西阿知町11-2 |
| 笠岡ラーメン（岡山県） 岡山県笠岡市を中心に発達したスタイル。鶏ガラと野菜を中心とした醤油ラーメン。 チャーシューの代わりに煮鶏を載せる店と両方載せるお店とがある。細ストレート麺で、量は多め。 【地元の人気店】 とんぺい…岡山県笠岡市小平井2215-1 中華そば みやま…岡山県笠岡市神島3856-2 おっつぁん…岡山県笠岡市十一番町11-66 総合卸売市場内 坂本 中華そば店…岡山県笠岡市笠岡2698 中華そば いではら…岡山県笠岡市笠岡2827 らーめん司…岡山県笠岡市笠岡5058-15 食事処 お多津…岡山県笠岡市中央町20-4 三洋旅館1Ｆ |
| 鳥取のラーメン（鳥取県） 【地元の人気店】 天心…鳥取県米子市東山町38-2 |
広島ラーメン（広島県）
尾道ラーメン（広島県）
福山ラーメン（広島県）
笠岡ラーメン（岡山県）
鳥取ラーメン（鳥取県）