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北海道地方のご当地ラーメン
旭川ラーメン(旭川市)
 旭川ラーメンの起源は定かではないが、ラーメン店の発祥は、1946年創業の「蜂屋」、1947年創業の「青葉」とされている。

 厳寒の土地が育んだラーメンという感じで、熱が逃げないようラードの油層で蓋をする。
豚骨と鶏ガラをベースに鯖、鯵、鰯などの魚介を使ったスープは豊潤な香りのする苦味と甘みが混在した絶妙な旨さがある。
 動物系と魚介系のダシを後から併せるWスープの店もある。札幌ほど脂の量は多くない。
麺は加水率の低い縮れ麺で独特の弾力とコシがある。
製麺所は「加藤ラーメン」が有名。
現在の「旭川ラーメン」のスタイルは昭和20年代に確立されたといわれている。

【地元の人気店】
 ら〜めんや天金…北海道旭川市4条9丁目
 蔦亭…北海道旭川市北門町11丁目
 ラーメン専門 つるや…北海道旭川市4条通19左10
 蜂屋ラーメン本店…北海道旭川市3条通15丁目
 旭川らうめん青葉…北海道旭川市2条8丁目 2条ビル名店街1F
 梅光軒…北海道旭川市2条8丁目 買い物公園ピアザビルBF
 西山軒…北海道旭川市2条8丁目 買い物公園
 味乃やまびこ本店…北海道旭川市豊岡12条1-4-16
 よし乃本店…北海道旭川市豊岡1条1-1-8
 門月かかか…北海道旭川市豊岡4条5丁目
 山頭火本店…北海道旭川市1条8丁目
札幌ラーメン(札幌市)
 日本三大ラーメンの一つ。寒い場所柄スープはラードの皮膜が張る濃厚醤油と味噌ラーメンが特徴。

 白濁した濃厚豚骨ベースの(とんしお)ラーメンも人気急上昇。
 味噌ラーメンの元祖は昭和23年に札幌で開店した「味の三平」。常連の客の要望で、豚汁に麺を入れたのが始まり。昭和33年に「味噌味メン」という名で商品化された。

濃厚な味噌にニンニクと大量のラードを使用し、独特なパンチ力が特徴。
中華鍋で挽肉、長ネギ、もやしなどの野菜を炒め、スープを入れて味噌ダレを溶いていく調理法。
加水率の高い黄色味を帯びたコシの強い太めの縮れ麺でスープと良く絡む。
かん水が多めでプリプリとした食感が特徴。製麺所では「西山製麺」が有名。

【地元の人気店】
 麺屋 三四郎…北海道札幌市中央区南八条西13-3-35
 焙煎らーめん 美乃家…北海道札幌市中央区南4条西2丁目
 けやき…北海道札幌市中央区南6条西3丁目仲通り
 五丈原…北海道札幌市中央区南7条西8丁目
 味噌ラーメン専門店 狼スープ…北海道札幌市中央区南11条西1丁目
 あら焚き豚骨 あらとん…北海道札幌市中央区北十条西21-15-4
 さっぽろラーメン桑名…北海道札幌市西区琴似1-7-1-2
 らーめん輝…北海道札幌市北区新琴似7条13-5-22
 らーめん北山龍…北海道札幌市北区麻生町2-4-8
 やぶれかぶれ…北海道札幌市北区北34条西7丁目
 麺処 平成…北海道札幌市北区24条西4-22
 平成軒…北海道札幌市東区北27条東28丁目
 ラーメンの白樺山荘…北海道札幌市豊平区平岸3-13
 さっぽろ純連…北海道札幌市豊平区平岸2条17-1-41
 すみれ…北海道札幌市豊平区中の島2条4-7-28
 麺屋 彩未…北海道札幌市豊平区美園10条5-3-3
函館ラーメン(函館市)
 函館と言えば塩ラーメンが主流。
 明治10年代に中華料理店が登場し、中国の味が伝えられた。そのため塩ラーメンがスタンダードになったと言われている。

中国汁そばの原型を残したあっさりとしていながら旨味があるのが特長。
豚骨、鶏がらをベースに海産物をたくさん使ったスープは澄んでいて、コクが有って滋味深い旨みが凝縮されている。
 沢山の粉チーズを載せたラーメンも登場した。
麺は北海道では珍しく中細のストレート麺を使用。
「函館塩ラーメンサミット」なるものも毎年開催されている。

【地元の人気店】
 新函館ラーメン マメさん…北海道函館市末広町12-3
 鳳来軒…北海道函館市末広町8-1
 鳳蘭…北海道函館市松風町5-13
 麺厨房あじさい本店…北海道函館市五稜郭町29-22
釧路ラーメン(釧路市)
 豚骨、鶏ガラをベースに、昆布・煮干・鰹節等の魚介系を併せた醤油ラーメン。
麺は加水率の高めの極細の縮れ麺。スッキリとした味わいが特徴。

【地元の人気店】
 ラーメンマル美 春鶴…北海道釧路市鳥取大通7-2-4
 …北海道釧路市鳥取北5-1-5
 ラーメン銀水…北海道釧路市末広3-4
 釧路ラーメン河むら…北海道釧路市末広5-2
 まるひら…北海道釧路市浦見8-1-13
 ほそめんラーメン山鳥…北海道釧路市末広4-3
 ラーメン専門店ミハラ…北海道釧路市中園中園町19-4
 みかみ…北海道釧路市新開3-10
 柳苑…北海道釧路市住之江町11-31
 夏堀…北海道釧路市益浦4-23-2
小樽のラーメン(小樽市)

【地元の人気店】
 ラーメンこもれび…北海道小樽市新光2-14-1
北見ラーメン(北見市)
 北見商工会議所が中心となって開発したラーメン。地元の食材を使い、化学調味料を使わない。
地元名産の玉ねぎのペーストをタレに使うのが特徴。
後口の良いスープ。
麺は道内産小麦を使った卵麺。天然色素くちなしの花で艶のある黄色の色をつけている。
「北見ラーメン」をバックアップしていた「鮭児」が2006年に閉店。
振興策も盛り上がりが見えてこない。
室蘭ラーメン(室蘭市)
 地元特産の根昆布・鰹節で摂ったダシに醤油ダレのスープ。表面に厚いラード層を張るためコッテリに見えるが味はあっさりとしているのが特徴。室蘭、苫小牧にはカレーラーメンを提供するお店も多い。
苫小牧ラーメン(苫小牧市)
 全国で初めてカレーラーメンが誕生したといわれる地。1965年(昭和40年)に自家製のルーを使ったラーメンを提供したのが「味の大王」。現在は、苫小牧から室蘭にかけたエリアで、カレーラーメンをメニューに入れている店が多い。

【地元の人気店】
 味の大王…北海道苫小牧市表町6-2-1  egao7F
上川町ラーメン(上川郡)
 大雪山から湧き出る水、その水が石狩川に流れ、その麓水を使った麺とスープ。「ラーメン日本一の会」を設立し、振興に努めている。

上川町ラーメン憲章
1.ラーメンのスープを90℃にして出します。
2.ラーメンの味を守るため、一度に多量の麺をゆでません。
3.ラーメンの味を楽しんでいただくため、各店独自の味を出します。
4.ラーメンの日を毎月1日とします。
5.ラーメンを気持ちよく食べていただくため、店内を清潔にします。
6.ラーメンをこよなく愛し、お客様をあたたかく迎えます。

【地元の人気店】
 あさひ食堂…北海道上川郡上川町南町135
 きよし食堂…北海道上川郡上川町中央町73
 ラーメンの鉄人 しばやま…北海道上川郡上川町中央町72-2
 鈴蘭食堂…北海道上川郡上川町中央町2-1625
 食事と喫茶の店 角…北海道上川郡上川町中央町2-1094
 くみあい食堂…北海道上川郡上川町北町2-1018
 愛山渓ドライブイン…北海道上川郡上川町東雲341
 三輪商事…北海道上川郡上川町新町5-1606
 層雲峡レストハウス黒岳…北海道上川郡上川町層雲峡5-3031
 層雲ラーメン…北海道上川郡上川町層雲峡5-3311
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