| 徳島ラーメン（徳島県） スープの種類に黒・白・黄の３系統ある。 ①「黒」とは、徳島ラーメン系。 全国で有名になった徳島市を中心とした系統。豚骨ベースに濃口醤油や溜まり醤油のタレを使用。 チャ－シュ－を入れる代わりに豚のバラ肉を甘辛く煮たものが載り、生卵を入れるのが特徴。麺は細く柔らかい。 ②「白」とは、小松島系。 豚骨ベースに薄口醤油や白醤油を使用する。具材はチャーシュー、青葱、もやし、メンマ等。 ③「黄」とは、支那そば系。 豚骨に鶏ガラを使用したあっさりとした醤油ラーメン。具材はチャーシュー。 【徳島ラーメン系・地元の人気店】 王王軒…徳島県板野郡藍住町徳命牛ノ瀬446-15 いのたに…徳島県徳島市西大工町4-25 萬里…徳島県徳島市寺島本町東2-11-3 たかはし…徳島県徳島市入田町笠木91-1 やまきょう…徳島県徳島市北矢三町3-7-11 春陽軒…徳島県徳島市徳島市南田宮4-4 よあけ…徳島県徳島市二軒屋町2-46 ふく利…徳島県徳島市吉野本町5-20-3 巽屋…徳島県徳島市住吉5-68-1 万平…徳島県徳島市庄町5-2-6 阿波屋…徳島県徳島市両国橋34 やたつ…徳島県徳島市八万町法花137-2 吉野川…徳島県徳島市住吉5-244-3 土佐…徳島県徳島市北佐古二番町5-30板東ビル1F いわた 鮎喰店…徳島県徳島市鮎喰町2-74-1 小鉄…徳島県徳島市西須賀町中開45-7 大孫…徳島県徳島市西新浜町2-83 美渓…徳島県徳島市八万町法花谷282-4 青空…徳島県板野郡藍住町勝端字東勝地96-11 【小松島ラーメン系・地元の人気店】 岡本…徳島県小松島市中田町字奥林60-1 猪虎…徳島県小松島市金磯町字土手町３７－２ 三八 本店…徳島県徳島市北田宮2-467 八仙閣 国府店…徳島県徳島市国府町日開446-1 光軒…徳島県吉野川市鴨島町鴨島394-19 【支那そば系・地元の人気店】 風…徳島県徳島市沖浜東2-38 安部…徳島県徳島市庄町1-14-6 可成家…徳島県徳島市南庄町1-27 味宗…徳島県徳島市南内町2-16 あべ 本店…徳島県徳島市上助任町大坪174-9 阿波一…徳島県徳島市福島2-4-66 いもお…徳島県板野郡北島町鯛浜字西ノ須68-18 うえたい…徳島県板野郡北島町江尻妙蛇池48-3 王将…徳島県吉野川市鴨島町喜来323-183 【その他・地元の人気店】 SOUPNUTS…徳島県徳島市南田宮1-6-25 くにおか…徳島県美馬市脇町大字脇町中須540-1 福福…徳島県吉野川市山川町前川216-38 |
| 須崎ラーメン（高知県） 高知県須崎市の鍋焼きラーメン。元祖は今はないが昭和２０年代初めに開店した「谷口食堂」。 鶏がらベースの醤油スープに硬めの細麺。具は鶏肉、長葱、生卵、竹輪が載る。 土鍋で提供されるので土鍋ラーメンとも呼ばれている。 専門店は橋本食堂のみだが、食堂や居酒屋でも食べられる。 【地元の人気店】 橋本食堂…高知県須崎市横町4-19 やのしょく…高知県須崎市原町2-3-9 |
| 讃岐ラーメン（香川県） 讃岐うどんに負けぬコシの強さとモチモチ感のある手打ち麺が特徴。製法もうどんと同じ。 スープはアッサリとしながらもコクを出している。 【地元の人気店】 はまんど…香川県三豊郡三野町大見竹田3873-1 虎ヱ門…香川県三豊郡豊中町下高野豊新490-1 |
| 愛媛のラーメン（愛媛県） 【地元の人気店】 みかさ…愛媛県伊予市市場154-1 春光亭…愛媛県松山市井門町489-8 周平…愛媛県松山市一番町2-4-11 |
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須崎ラーメン（高知県）
讃岐ラーメン（香川県）
愛媛のラーメン（愛媛県）