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永福町大勝軒系
永福大勝軒系-東京ラーメン

永福町大勝軒 本店…東京都杉並区和泉3-5-3 最寄り駅:京王井の頭線「永福町駅」

永福町大勝軒系とは
 1955年(昭和30年)創業.。創業者は、草村賢治氏。新潟の農家の三男として生まれ、その後一家は上京。杉並区堀之内で中華麺の製造・卸を営む。その手伝いをしながら、父母から商人の心得を学び、大勝軒を開業することになったという。草村氏が26歳の時、京王井の頭線の「永福町駅」の駅前で店を構えた。

 開店当初は、執拗な材料の拘りから、一杯35円のラーメンを作るのに27円(原価率80%)も掛けていたという。生活の方は大変だったが、いつか何とかなると据え置きで頑張り、11年後の1966年(昭和41年)にやっと倍の70円値上げに踏み切ったというエピソードがある。

 以前、永福大勝軒系列のお店に行くと、「氷を無料でお分けします」という貼紙を見た人も多いのではなかろうか。古くからの常連は、この「氷の無料サービス」のことを知っている。
 これは、クーラーもほとんど普及していない1962年(昭和37年)のこと。お客さんがストレスをためずにラーメンを味わって欲しいと35万円もする製氷機を購入した。ある夜、「子どもが熱を出して苦しんでいるから、氷を分けて欲しい」と店に若い母親が駆け込んで来た。これを機に、このサービスが始まったとされている。

 永福町大勝軒の従業員は3ヶ月の見習い期間中でも、高額の給料が支給される。特別賞与も年2回ある。5年独立制で、開店資金も支給されるという厚遇。この弟子に対する手厚い扱いは、早く立派に巣立って欲しいと言う店主の想いが込められている。
 但し、採用条件は厳しく、最初の面接より採用まで1年間掛かる人もいるようだ。じっくりとその人物の人となりを見極めようということか。後一つ、未だに採用基準で分からないのは、「身長170cm以内」という条件があること。

ラーメンの特徴
 ◎スープ…豚骨煮干醤油。
 ◎…中太縮れ麺
 ◎…柚子、チャーシュー3、4枚、メンマ、ナルト、小口切りのネギ。

 ○大きなどんぶり、大ぶりのレンゲ。銀色の四角いトレーに載せて提供。
 ○表面がカメリアラードで覆われた熱々の魚介スープ。柚子の風味も効かせている。
 ○豚骨・背脂・昆布・玉葱・人参・じゃがいも、そして大量の煮干を使った醤油スープ。イワシは長崎産、山口産、茨城産の良質のものをブレンドして使っている。
 ○中華麺製造卸「大勝軒草村商店」製の麺を使用。
 ○麺は290g前後と多め。

代表的な店
永福町大勝軒系
系列店(大勝軒グループ)一覧
永福町大勝軒(永福町) 東京都杉並区和泉3-5-3
大勝軒草村商店-製麺所 東京都杉並区堀ノ内2-9-9
大勝軒(保谷) 東京都西東京市3-14-32
大勝軒(一橋学園) 東京都小平市学園西町1-20-2
中華麺舗 草村(永福町) 東京都杉並区大宮1-1-1
大勝軒(武蔵増戸) 東京都あきる野市伊奈891-9
大勝軒(狭山ヶ丘) 埼玉県所沢市狭山ヶ丘2-642
大海軒(毛呂) 埼玉県入間郡毛呂山町毛呂本郷657-5
大勝軒(武蔵高萩) 埼玉県日高市高萩624-5
大勝軒(東岩槻) 埼玉県さいたま市岩槻区東岩槻1-4-1
大勝軒(一の割) 埼玉県春日部市南4-21-3
大勝軒(東川口) 埼玉県川口市戸塚2-25-1
梅ヶ丘大勝軒・閉店 大勝軒(旧・昭島)・閉店
川越大勝軒(川越市) 埼玉県川越市新富町2-25-8
関連店(暖簾分けされたお店から派生したお店も含む)一覧
大勝軒(代田橋)・閉店 大勝軒(秋川) めとき(新大久保) 大勝軒(下高井戸)
勝つや (梅丘) 月うさぎ(松陰神社前) むらもと(大岡山) 不如帰(幡ヶ谷)
めん和正(三軒茶屋) 我家(要町) ぽんつく(狛江) 弘前軒(南平)
麺家壱兆(埼玉・東大宮) 一恭(千葉・学園前) ラーメンハウス中島(千葉・平和台) 中華そば まるき(千葉・松戸)
大勝(千葉・柏) 海空土(千葉・都賀) 必勝軒(千葉・柏) 大勝軒(千葉・津田沼)
大勝軒(千葉・北習志野) 夢館 流山本店(江戸川店)・閉店 夢館 柏店(千葉・柏) 赤とんぼ(藤沢市長後)
大勝軒(神奈川・鹿沼台) 大勝軒(神奈川・淵野辺) 大勝軒(虹ヶ丘) 宮本屋(高知・はりまや橋)
亜流・インスパイア系(系列とは関係のないお店)一覧
稲城大勝軒(南多摩) 飛田給大勝軒 大勝軒(河辺) 大勝軒(現・昭島)
大勝軒(千歳烏山) 東京らぁめんちよだ(千葉・逆井) 大勝軒(神奈川・桜木町) あかつき(神奈川・阪東橋)
大勝軒インズ店(銀座)-株式会社 南京軒食品 麺家大勝軒・今川橋店(神田)-株式会社 南京軒食品
麺家の花道 大勝軒(葛西)-株式会社 南京軒食品
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