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東池袋大勝軒本店(現・継承店)…東京都豊島区南池袋2-42-8 最寄り駅:有楽町線「東池袋駅」
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東池袋大勝軒の創業地…東京都豊島区東池袋4-28-3 最寄り駅:有楽町線「東池袋駅」
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東池袋大勝軒系とは
つけ麺(もりそば)の生みの親である山岸氏の「東池袋大勝軒」出身の弟子たちが展開するお店。
ルーツを遡(さかのぼ)れば、「丸長@荻窪」たどり着く。正式名は「大勝軒のれん会」。
創業者は、
山岸一雄氏。
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山岸一雄(やまぎし かずお)とは
1934年(昭和9年)長野県中野市で生まれる。1950年(昭和25年)に長野県の中学を卒業後、上京。向島で旋盤工として暫く働く。その後、10歳年上の従兄弟の坂口正安氏に誘われて、阿佐ヶ谷のラーメン店「栄楽」で修行を始める。ここで、製麺とスープ作りを学ぶ。
1951年(昭和26年)4月に、坂口正安氏とともに「
中野大勝軒」開店させる。「中野・大勝軒」は売り上げを伸ばして安定期に入り、1954年(昭和29年)に「
代々木上原・大勝軒」をオープンさせた。こちらを本店として、支店となった 「
中野・大勝軒」を山岸一雄氏に任せた。
1955年頃、「つけそば(もりそば)」を考案した。出前で忙しい同僚が、余った麺を濃いめの醤油ダレとスープを湯飲みに入れて浸して食べていたのがヒントとなった。それ以来、賄い食として麺を茹で上げる際に余った麺をためておき、それを濃いめのつけ汁につけて食べるようになった。それが
つけ麺の発祥と言われている。
1961年(昭和36年)に山岸氏は、「
中野・大勝軒」から独立し、「
東池袋大勝軒」を創業。「中野・大勝軒」時代に考案した「もりそば(=つけ麺)」を看板メニューとして展開していく。創業当時、1杯40円で発売された「特製もりそば」。口コミで徐々に広まり、リピートする客も増え人気店となった。
創業当初から弟子を取らずに、妻と実妹などによる家族経営であったが、1986年(昭和61年)に妻・二三子さんが病気で他界し、悲しみの余り半年ほど店を閉めた。その間、店先の貼紙に39もの客の励ましのメッセージが書かれていた。その言葉に心を打たれ、営業再開を決意した。
1987年(昭和62年)3月20日に営業再開。初めて弟子を2人採用した。この時の
1番弟子が、後の「
サニー@ひばりヶ丘」の新井規雄氏と神奈川県藤沢市の「
豪快@六会日大前」の佐藤省三氏。新井氏が近所の喫茶店の跡取り息子、佐藤氏はファミリーレストランの指導員という経歴からこの道に入った。
2007年(平成19年)3月20日、東池袋の再開発地区に指定されたため、周囲に惜しまれつつ
閉店。
2008年(平成20年)1月5日。旧店舗の近くに
新たな「東池袋大勝軒」として移転再開。山岸氏から二代目を襲名した飯野敏彦氏が店主。既に、「滝野川大勝軒」と「南池袋大勝軒」などのお店を経営している。「息子代わり」と山岸氏が信頼を置いている飯野氏は、代表取締役に就任。山岸氏は顧問として会長に就任。
「大勝軒のれん会」加盟店は約60店舗(2009年現在)。そこから派生した孫弟子に当たる人のお店、非加盟のお店などを加えるとかなりの数になる。
旧東池袋大勝軒の終焉に近づく数年前から、短期間の修行での弟子たちが増えた。粗製濫造(そせいらんぞう)気味とも言われる展開で、店舗数も拡大していった。そのため、ブランドの格調を落とすようなお店もあったが、その反面「東池袋大勝軒」の味をベースに、オリジナリティを追求するお店も出てきた。
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ラーメンの特徴
◎
スープ…豚骨魚介醤油。
◎
麺…自家製太ストレート麺。並340g。
◎
具…モモ肉のチャーシュー、メンマ、海苔1枚、ナルト、小口切りのネギ、茹で玉子1/2
○げんこつ・豚足・鶏・挽肉などの動物系に、煮干・鯖節・魚粉などの魚介系・野菜・果物(りんご)などを加えたスープ。
○「このお店のらーめんが美味しいのは、『豚ガラ』『鶏ガラ』そして『
人柄(ひとがら)』の3つの要素が加わっているから」、という例えもある。
○麺はかん水少なめのモチモチの自家製の太麺。「ボリュームも味のうち」と言う山岸氏の教え通り、麺の量が多い。並盛と大盛が同額のお店が多い。
○中華そばのスープ、濃厚豚骨魚介のルーツとも言える味。もりそばのつけ汁は、甘味と酸味を効かせた醤油味。
○今やラーメンと並ぶ人気メニューとなったつけ麺。熱いつけ汁に冷たい中華麺(茹でた後、冷水で締めたもの)をつけて食べるスタイルだが、「丸長系大勝軒」では“つけそば”、「東池袋系大勝軒」では“
もりそば”と呼んでいる。
○つけ汁が冷めないように、冷水で締めた麺をもう一度熱湯で厚くした「
あつもり」というメニューがある。
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代表的な店
大勝軒のれん会
加盟店一覧 |
■福島県
郡山大勝軒
■茨城県
佐貫大勝軒|牛久大勝軒|取手大勝軒|つくば大勝軒|麺屋ゆう
■栃木県
那須塩原大勝軒
■群馬県
大勝軒ぐんま
■埼玉県
本庄大勝軒|浦和大勝軒|朝霞大勝軒|池袋大勝軒蕨店|川越大勝軒|東池袋大勝軒・弁天店|
でばり(草加市氷川町)
■千葉県
津田沼必勝軒|君津大勝軒|東金大勝軒|千葉大勝軒|東池袋大勝軒いちぶん|松戸大勝軒|
柏大勝軒おか |
■東京都 |
サニー(ひばりが丘) |
めん屋ごとう(池袋) |
小金井大勝軒 |
綾瀬大勝軒 |
富士見台大勝軒 |
板橋大勝軒なりたや |
志村大勝軒・甲 |
大塚大勝軒 |
経堂大勝軒 |
両国大勝軒 |
江戸川橋大勝軒 |
飯田橋大勝軒 |
御茶ノ水大勝軒 |
大勝軒なべまる(立川市) |
中華そば かん田(西日暮里) |
東池袋大勝軒いぶき(練馬区田柄) |
まる福大勝軒(江古田) |
金町大勝軒 |
高田馬場大勝軒 |
江古田大勝軒(沼袋)・閉店 |
■神奈川県
めんや永富(川崎市多摩区宿河原)|池袋大勝軒・横濱店|横浜大勝軒・神奈川新町店|
喰我(川崎区大島)|横浜大勝軒・横浜駅西口店|川崎大勝軒|めんや直伝(南区真金町)
■新潟県
東池袋大勝軒新潟|頚城大勝軒|佐渡大勝軒
■山梨県
甲府大勝軒
■長野県
わいち(長野市)
■岐阜県
岐阜大勝軒
■静岡県
静岡大勝軒
■愛知県
名古屋大勝軒
■大阪府
大阪大勝軒
■広島県
ひろしま大勝軒
■沖縄県
沖縄大勝軒 |
東池袋大勝軒系
非加盟店・加盟店から派生したお店一覧 |
大勝軒十五夜(新宿御苑前) |
東池おはこ大勝軒(大塚) |
新化勝軒(聖蹟桜ヶ丘) |
七福神本店(池袋) |
錦糸町大勝軒つけめん海亀 |
バッソドリルマン(目白・椎名町) |
東池袋大勝軒(吉祥寺) |
青梅街道大勝軒・杉並(南阿佐ヶ谷) |
大泉学園大勝軒 |
武蔵村山大勝軒 |
上野大勝軒 |
げん(野方)・閉店 |
麺屋大斗 小伝馬町店 |
麺屋大斗 人形町店 |
麺屋大斗 神田店 |
麺屋大斗 西新橋店 |
麺屋大斗 大門店 |
六厘舎(大崎) |
新橋おらが |
東池袋大勝軒○高屋(北千住) |
たまがわや(用賀) |
池上大勝軒(千鳥町)・閉店 |
大勝軒まるいち(浮間舟渡) |
特製もりそば桑山(神保町) |
大勝軒環七野沢店・閉店 |
新宿大勝軒・閉店 |
麺絆 大勝彦(五反野) |
東池袋大勝軒 葛西店・閉店 |
調布 夢現家(調布) |
日の出屋(立川) |
中板橋大勝軒・閉店 |
中野新橋 大勝軒・閉店 |
宇都宮大勝軒(栃木・宇都宮) |
神田大勝軒 |
次念序(埼玉・鴻巣) |
麺屋六文銭(埼玉・宮原) |
池袋大勝軒浦和東店(埼玉・浦和) |
大勝角ふじ(千葉・柏) |
大黒屋本舗(千葉・松戸) |
所沢大勝軒(埼玉・新所沢) |
東池袋大勝軒・桜ROZEO(千葉・北小金) |
はじめ(千葉・成田) |
匠神角ふじ(千葉・柏) |
田代笑店(千葉・柏) |
中華そば・とみ田(千葉・松戸) |
麺屋こうじ(千葉・成田) |
西千葉大勝軒(千葉・みどり台)・閉店 |
北習大勝軒(千葉・北習志野) |
仁鍛(神奈川・白楽) |
めんや直伝(神奈川・横浜) |
節のそなた(神奈川・大和) |
節の一分(神奈川・相模原) |
大勝軒(神奈川・厚木) |
大勝軒(神奈川・厚木小野店) |
大勝軒節物語in本厚木 |
東池袋大勝軒相模原店 |
飯田大勝軒(長野・飯田) |
大勝軒(兵庫・夙川) |
湘南大勝軒(神奈川・平塚) |
大勝軒(神奈川・伊勢原) |
幸屋(神奈川・伊勢原) |
つきみ野大勝軒(神奈川) |
ハワイ大勝軒(米国・ホノルル) |
大勝軒アピア与次郎店(鹿児島・騎射場) |