＞東京多摩地区のラーメン店リスト＞一二三＠吉祥寺＞あえそば（スープ付）【2009年3月】このページは、「一二三＠吉祥寺（武蔵野市）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「あえそば（スープ付）」。13時からの限定メニュー。
麺を秤で正確に量り、時折差し水をしながら茹でていく。茹で上がると平ざるですくい、ビシッビシッと湯切りをする。調理のプロセスを一部始終見るのが醍醐味。寸分の隙のない動きは、凄さを感じる。
蕎麦粉が2割使われた細ストレート麺。二八蕎麦の逆パターン。水で引き締められ、汁のあるそばの時よりも鋭角的な食感と小麦の風味を強く感じる。細いにも関わらず、ゴワッとした歯ざわりで噛み締めてじっくり味わう感じ。喉越しが良く美味しい。
タレは、「3年むらさき＠ヤマホ」の醤油、洗双糖、「福来純＠白扇酒造」の味醂などを使用している。醤油の醸造風味と味醂のほんのりとした甘味が効いており、汁そばとは違った味わい。具のキムチの辛味が生きており、旨味から辛味、辛味から旨味と変化する様が楽しい。
具の短冊切りのチャーシューは、肉らしい質感とジューシさもあり美味しい。茎ワカメのクキクキ感も心地よい。他の具は、胡麻、刻み海苔、ネギ。
プラス100円で付くスープは、鶏の旨味と煮干の風味が生きたあっさりとした味わい。麺に投入するよりは、口直し的に単独で飲む方が合っている。
【掲載】2009年3月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
一二三＠吉祥寺の外観（左）と店内（右）