＞全国各地のラーメン店リスト＞ぶあいそー＠長野【所在地】長野県長野市南千歳1-17-7
【電話】026-224-4700
【定休日】無休
【営業時間】11：30-14：00 18：00-スープなくなり次第（23：00頃） （土・日・祝日）11：30-15：00
【最寄り駅】ＪＲ新幹線 長野駅 徒歩３分
【メニュー】
○和風しょうゆらーめん650円、信州みそらーめん650円、チャーシューめん（しょうゆ・みそ）850円、冷しごまつけめん（夏季限定）750円、他
◇かえ玉100円他
※平日のランチタイム−ミニチャーシュー丼orかえ玉無料
【系統】Ｗスープ系鶏白湯魚介ラーメン
【お店について】
長野駅から比較的近い場所にある。創業当初より、背脂豚骨醤油系のラーメンを提供していたが、2002年より味替えをした。それは、「青葉＠中野」や「中村屋＠高座渋谷・神奈川県」のようなトレンドを意識したラーメンづくり。
店内に入ると、テーブル席側の電気はつけず、カウンター席のみ照明がついている。省エネといったところであろうか。カウンター14席前後とテーブル7席。ＢＧＭは厨房に向いたミニＴＶ。東京月島「○モ」というロゴ入りのＴシャツを着たご主人が１人で切り盛りをしている。
本日は「和風しょうゆらーめん」。豚骨、鶏ガラベースの白湯と魚介ダシを直前に併せるＷスープ方式。動物系がしっかり、特に鶏の旨みが滲み出たコラーゲンたっぷりのスープ。煮干や鰹節などの和風ダシも効いていている。素材の持ち味を上手に引き出し、調和している。後味もスッキリで、飲むほどに旨さが口の中に広がる。
麺は「塚田製麺」製の中細の縮れ麺。加水率高めで、柔らかめの茹で加減。食感はモチッとしている。麺そのものは凡庸。スープに適した麺を選べば、更に「凛」とした表情に変わるであろう。肩ロースのチャーシューは味付けは程よく、ホロホロとした柔らかさで旨い。半分入った味付け玉子は黄身が黄味しぐれ状の半熟玉子。他の具は、刻んだチンゲン菜、ナルト、ネギ。
屋号は「ぶあいそー」でも、ご主人は気さくな感じ。真心のこもった美味しい一杯に心も体も温まる。
【掲載】2006年12月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆