＞全国各地のラーメン店リスト＞頑者＠本川越がんじゃ ほんてん
【所在地】埼玉県川越市新富町1-1-8 【お店の地図】
【電話】049-226-1194
【定休日】日曜
【営業時間】11：30-16：30
【最寄り駅】
○西武新宿線 本川越駅 徒歩2分
○JR・東武東上線 川越駅 徒歩15分
【メニュー】
○ラーメン750円、チャーシューメン1050円
◎つけめん800円（250ｇ）、つけあつ800円、つけめんチャーシュー1100円
◎辛つけめん850円、辛つけめんチャーシュー1150円
※つけめんの全てのメニューは、あつもり可能。
◇大盛（400ｇ）+100円
【系統】濃厚豚骨魚介Ｗスープ系ラーメン
【お店について】
2000年10月創業。
「つけ麺」をマイナーなものから、「食文化」へと押し上げた名店の一つ。
日本初のつけ麺が登場したのは、1955年（昭和30年）。
「東池袋大勝軒」の山岸一雄さんが、賄い食を「もりそば」として商品化したのが始まり。
そして、2000年（平成12年）に登場した「頑者」が「自家製太麺、濃厚つけダレ、魚粉」というこれまでになかったつけ麺のスタイルを確立し、大ブームを起こした。
これをきっかけに「つけ麺」が市民権を得て、その後活躍するお店に大きな影響を与えた。
店主は、大橋英貴さん。
大橋さんは、両親が経営する製麺所「ひかり食品」の長男として育ち、幼少の頃から製麺に携わってきた。
本店の他、「メガガンジャ＠川越」、「豚骨スープひかり/光＠本川越」、「Under Ground Ramen＠西川越」、「頑者 ラー博支店＠新横浜ラーメン博物館」、「東京アンダーグラウンドラーメン＠池袋（東武ホープセンター）」などの系列店がある。
お店の場所は、西武新宿線「本川越駅」を出て、信号を渡る。
中央通り（埼玉県道229号本川越停車場線）を北進し、「西武本川越ペペ」前の路地に入って直ぐ。
黒塗りの壁面と木製の看板が目印。
右隣りは、「村田整骨院」。
老朽化した瓦屋根の木造2階立ての１階部分。
店の前には縁台と丸椅子が置かれている。
ウェイティングスペース10席。
このお店では「総入れ替え制」というシステムを採っている。
着席している客全員が食べ終わってから、次の座席数分の客を入店させるというもの。
作る時の効率化と行列を絶やさないというお店側の狙いがある。
順序によっては「並んだタイミングが悪かった」という印象を客に与えることもある。
店内は板目調の照明を落とした落ち着いた空間。
年季は入ってはいるが、隅々まで磨き上げられている。
Ｌ字型カウンター10席。
12席に増やす時もあるようだが、隣席とのゆとりという点では、このぐらいが妥当。
卓上には、ギャバンの胡椒、一味、割り箸、爪楊枝、ティッシュなどが置かれている。
並びの時にオーダーを取るので、着席してからは然程待たずに提供される。
厨房にいるスタッフは、男性3人。
全員、黒いＴシャツに、頭に白いタオルを巻いている。
お冷やは店の奥にある冷水機によるセルフサービス。
本日は「ラーメン」。
スープの色は、濃い茶濁色。
ベースのスープの色は、強い濁りはないが、盛り付け時に振りかけた魚粉と香味油によるもの。
まずは一口。
深いコクがあり、魚介に由来する酸味も強めに効いている。
明瞭なる魚介の出汁の旨みが引き出されている。
続いて飲むと・・・。
基本ベースの動物系のどっしりとした出汁の土台が感じられ、ストレートに明確な美味しさが伝わってくる。
魚粉や油による無粋な感じはなく、上品な印象をも与える。
強引さがないので、後味も良く、次々に飲むことができる。
麺は、実家の「ひかり食品」製の太ストレート麺。
卵白を加えているので、麺肌が艶々としている。
麺をすすると、摩擦係数はやや高い。
つけ麺の時のようなハードさは無く、ラーメンとしてベストな茹で加減である。
噛むとモチっとしていて、うどんのような粘りがある。
ソフトでありながら、しっかりとした腰がある。
噛みしめるほどに、小麦由来の甘みが出てきてウマい。
具のチャーシューは、バラ肉を巻いたもの。
ふっくらと仕上がっていて、口の中で、ホロホロと崩れる柔らかさ。
メンマは、柔らかくシャクシャクとした食感。
味玉は、味付けが控えめで、黄身がゲル状の半熟具合。
他の具は、海苔とナルト、小口切りのネギ。
【掲載】2013年12月 【行列】10人 【らーめんの王様】★★★★★
つけめん【2013年6月】（2）
チャーシューメン【2005年8月】（1）
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