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しせんたんたんめん あうん
【所在地】東京都文京区湯島3-25-11　【お店の地図】
【電話】03-3835-1796
【定休日】月曜
【営業時間】
　○11：00-14：00/18：00-22：00（平日）
　○11：00-15：00/18：00-22：00（土曜）
　○11：00-15：00/18：00-21：00（日曜）
【最寄り駅】
　○東京メトロ千代線　湯島駅　徒歩3分

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【メニュー】
　○阿吽担担麺（三辣・四辣）800円
　○黒胡麻担担麺（三辣・四辣）900円
　○酸辣湯麺900円、胡麻味噌担担麺900円
　○浪花そば650円
　◎つゆ無し担担麺（三辣・四辣）800円
　◎担担つけ麺（三辣・四辣）900円
　◇五辛+100円、味玉100円
　□絹どけ杏仁豆腐300円、完熟マンゴープリン400円、ちゃーしゅー丼500円、水餃子500円、香味辣油（持帰り用）600円、他
　※ランチタイム-男性はご飯、女性はご飯or杏仁豆腐をサービス

【限定メニュー（これまでの）】
　阿吽（a：un）油そば800円、醤油つけ麺800円、醤油らぁめん680円、醤油ちゃーしゅー麺850円、阿吽油そば800円、CT420（チーズのつゆ無し担担麺）1100円、味噌担担麺900円、カリーつゆ無し担担麺980円、翡翠つゆ無し担担麺（四辣）1000円、翡翠担担つけ麺1100円、棒々鶏涼麺950円、他

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【系統】四川料理系担々麺

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【お店について】
2007年8月25日創業。ご主人の水本丈博さんは、横浜中華街の広東料理店「招福門」出身。
様々な職業を経て、このお店を開いた。

中華料理店での経験の他、カラオケボックスやタコ焼き屋の店長、変わったところではホスト等など。
なぜ、担々麺に特化した専門店を開いたのかと言うと、横浜中華街で作られていた極上の“ラー油”との出会いがきっかけらしい。

「人に喜びを与えたい」、「本物の食材を使って、一食としての完成度、満足度の高いものを創作したい」、「高級店で出す味を気軽に食べてもらいたい」と言う願いを込めて、日々精進をしている。

阿吽では、四川料理の味の基本“麻辣”に加え、“芝”のまろやかさを強調しているのが特徴。
厳選素材と仕込みの技により、化学調味料を必要としない。
香りと痺れは四川省の高級「漢源花椒（カンゲンホアジャオ）」、深みのある辛さは「朝天辣椒（チョーテンラージャオ）」を使ったラー油。
また、炸醤（ジャージャー）と呼ばれる肉味噌には「ピーシェン豆板醤」を使用。
醤油は特選丸大豆しょうゆ（キッコーマン）、砂糖はスプーン印上白糖（三井製糖）、料理酒は「塔牌 紹興花彫酒【陳三年】＠宝酒造」、「本みりん（宝酒造）」、「醸造酢 末広（ミツカン）」などを使用。

辛さ調整は、このお店独自の3段階から選べる。
【三辣（さんから）】まろやかな旨味。
【四辣（よんから）】辛味とコクを強くしたもの。
【五辣（ごから）】体感する本場の辛さとコク。
※【四辣】は、基本の【三辣】の2倍の辛さ・5倍の痺れ。【五辣】は【三辣】の6〜10倍の辛さ・8〜12倍の痺れ。


「阿吽」の場所は、昌平橋通り沿いの湯島中坂下交差点近く。
「四川担担麺」と書かれた電飾の看板が目印。
木造三階建ての民家風の建物の一階にある。
ドアには「自動ドア」と書かれたプレートが貼られているが、よく見ると「自（分で）動（かす）ドア」と記述されている。


店内に入ると目の前に券売機がある。その奥のウエイティングスペースに、待ち席が8席ほど設けられている。ゆとりがあり、明るく落ち着いた空間。


BGMは軽快なJAZZの音色。
ステンレスの天板のL字型カウンター9席と、テーブル5席（3+2）。テーブル席は、混雑時以外は使用されていない。
紙エプロン支給のサービスもある。
厨房では、ハンチング帽を被った店主が一人で切り盛りをしている。
混雑時には、ホール担当の女性スタッフがいることもある。

2014年、経営権が「水本丈博」さんから、「ＭＮプロデュース」に移譲された。

本日は「浪花そば」。

2010年1月から始まった新メニュー。
どて焼き（大阪で生まれた牛のスジ肉を味噌や味醂で煮込んだもの）を具としたもの。
どて焼きというのは、串カツと並んで大阪・新世界の名物。水本店主（大阪府枚方市出身）ならではの着想。
「めちゃ好きやった ばあちゃんの思い出から つくりました」とのこと。

動物系の清湯を軸にした醤油ベース。
どて焼きが加えられていることにより、その旨味が溶け出し、甘味が出たスープ。
牛脂のコッテリとした感じもあるが、後味はサッパリ。
味醂の甘味だけではなく、白菜の甘味も滲み出ているので、しつこさがなく優しい味わいとなっている。

麺は中太ストレート。
加水率が低めで、モッソリとした食感。
小麦粉がミチッと詰まったような密度感で、ワッシワッシと麺を頬張るようにして食べる。
食べるごとに、スープが馴染んできて美味しくなる。

具の牛のスジ肉は、肉の部分がほとんど付いておらず、ゼラチン質の部分だけ。
プルンプルンとした食感。
白菜は炒めてあるので、香ばしさと噛んだ時に甘味が出てきて美味しい。
他の具は刻みネギ。

四川担々麺専門店で、グランドメニューに載るとは予想だにしなかった逸品。

【掲載】2010年8月　【行列】6人　【らーめんの王様】★★★★★
　

本日は「酸辣湯麺」。

酸辣湯麺の酸辣とは、酢の酸味、黒胡椒もしくは唐辛子を効かせた酸味豊かで、辛味のあるスープのこと。
中国、四川料理の一つで、「サンラー」と発音し、「スーラー」と言うこともある。
それに、中華麺が入ったものを酸辣湯麺（サンラータンメン）と言う。
このメニューでは、担々麺に使うラー油とは違うものを使用しているとのこと。

「下の方からかき混ぜるようにして、お召し上がり下さい」とのアナウンス。
担々麺同様、深みのある琥珀色のスープの色。
見るからに辛そうな色合い。
スープはトロミがあり、かなりの量の自家製ラー油が浮いている。
酸味と辛味は同程度で、担々麺よりは控えめの辛味。
花椒による爽快な痺れ感はある。
トロミのせいか温度は高く、慌てて食べると火傷をする。
酸味・辛味・痺れ・甘味のバランスが良く、味わい深い。
干し海老の風味も心地よく、食欲をそそる。

中細のストレート麺は、柔らかめの茹で加減。
スープがよく絡み、麺を食べた後にはスープがほとんど残らない。
トロミのあるスープと一体化している。

具のメンマは、コリコリとした食感。
干し海老やポロポロとした挽肉は、個々に美味しく味わえる。
多めにトッピングされた白髪ネギや小松菜は箸休め。

担々麺とは微妙に違う摩訶不思議な味わいだが、阿吽らしいまとめ方で完成度の高い一杯。

【掲載】2010年6月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★
　

本日は「つゆ無し担担麺（三辣）」。
担々麺とは、1841年に中国四川省の成都で、陳包包（チィエン・バオバオ）という行商人が考案したメニュー。
因（ちな）みに、一般的知られている担々麺（汁有り）は、四川省出身の料理人“陳建民”氏が日本人向けに改良して作ったもの。

「つゆ無し」が基本の本場中国式の本格的担々麺のスタイル。

麺は「三河屋製麺」製の中太平打ち縮れ麺。
麺を引っ張ると切れにくく、最後はプッツンと切れるしなやかさ。
汁の絡みも良く美味しい麺。

タレは、香味辣油が加わりややネットリとした感じ。
基本の三辣は、激辛ではない。
ピリ辛で、食べやすい刺激。刺激を求めるならば、四辛以上が妥当。
麺を頬張ると、口の中に海老の風味と胡麻の香ばしい風味が広がる。
続いて、花椒のピリピリ感とラー油の心地よい刺激が舌を席捲する。

具の肉そばろと干し海老は芳ばしさとコクを与え、小松菜はシャキッとした食感で箸休めとして良い役割。
個人的には、具にバリエーションがあると見た目の豪華さが出るように思う。
全体的にはバランスが良く、一体感がある。邪道だが、残った汁にご飯を投入してみたくもなった。

【掲載】2009年10月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆
　

本日は「担担つけ麺（五辣）」。
オーダーの際、「四辛の3倍以上の辛味がありますが、大丈夫ですか？」と店主が確認を取ってから調理をする激辛の等級、それが五辣。

スープ表面は、灼熱の色。
ラー油を掻き分けると、白味噌のような乳白の色が垣間見られる。

中太の平打ち麺をつけ汁につけて持ち上げると、甲殻類の香ばしい風味が鼻孔をすり抜ける。
麺をズズズッとすすれば、むせるのは必至。
浸して静かに口の中に入れて、モグモグと噛むのが安全な食べ方。
インドカリーを激辛でオーダーした時の舌を刺すような痛みは無い。
出汁の旨味が先行し、花椒の痺れ感とラー油の心地よい刺激がその後を追っかけてくると言う感じ。
食べ進むと、額からうっすらと汗がにじみ出て、毛穴が開く。
新陳代謝が活発となり、体が活性化したような心地になる。

最後にスープ割り。辛味の中に、旨味有り。食べた後にもまた食べたくなるような“魔性の味”。

【掲載】2009年9月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★
　

本日は「黒胡麻担担麺（四辣）」。

丸鶏ベースのスープに、芝麻醤で風味と旨味を出し、ラー油と花椒でアクセントをつけた担々麺。
白胡麻を使用した乳白色の色合いと違い、黒胡麻を多用しているために褐色に近い色合い。

一口飲むと、予想に反して、むせるほどの辛さではない。
ラー油の辛味と花椒の刺激とのバランスが取れた味わい。
どちらかと言えば辛味よりも花椒の痺れ感が効いている。
この刺激の心地よさの奥に、複雑で重層的な旨味がある。
胡麻の甘味、甲殻類の香ばしさ、炸醤によるコクが滲み出ている。
単なる激辛ではなく、食べ進むごとに旨味が増して、素直に体に入っていく。
後味はすっきり。痺れによる刺激により、食後にお腹が空いたような錯覚に陥る。

麺は国産小麦のみを使用した「三河屋製麺」製の中細ストレート麺。
当初は、新潟の製麺所からの直送品を使っていたが、チェンジした。
スルスルと啜り心地が良く、適度な弾力性があり美味しい。

具はカシューナッツ大の無添加無着色の干し海老。
葉を切り落とした小松菜。
肉味噌の炸醤は、甘さ控えめで程よい味付け。


食後に、デザートの「完熟マンゴープリン」。
アルフォンソマンゴーをベースにしたスイーツ。
一般的なスイーツの価格と量に比べ、やや割高に感じるが、果実そのものの甘味と酸味が生かされており美味。

【掲載】2009年6月　【行列】8人　【らーめんの王様】★★★★★