＞文京区のラーメン店リスト＞魚雷＠春日ほんがれちゅうかそば ぎょらい
【所在地】東京都文京区小石川1-8-6 アルシオン文京小石川102 【お店の地図】
【電話】03-5842-9833
【定休日】水曜
【営業時間】
○11：00-15：00/18：00-23：00（各L.O.）
【最寄り駅】
○都営三田線・大江戸線 春日駅A5出口 徒歩2分
○東京メトロ丸の内線 後楽園駅 徒歩5分
【メニュー】
○本枯れ中華そば700円、旨玉本枯れそば800円、特選本枯れそば900円、炙り本枯れそば1000円
◎つけ麺800円
◆旨玉・岩海苔・辛味玉（からみだま）・鶏オーブン焼き各100円、焼豚たまり焼き150円
■特製餃子300円、豚玉本枯れめし300円
■ランチセット（ラーメン+日替わり丼）800円、デザートセット（ラーメン+デザートプレート）850円
■マンゴー杏仁250円、デザートプレート350円
【限定メニュー（これまでの）】
年の瀬ラーメン（冬の七草中華）800円、他。
【系統】ボンド・オブ・ハーツグループ系創作ラーメン
【お店について】
2010年1月29日オープン。塚田兼司氏率いる「（有）BOND OF HEARTS（ボンド オブ ハーツ）グループ※1」が手がけるお店の一つ。前身は「有限会社 笑楽亭（1993年12月創業）」。
お店のコンセプトは、右記の通り。『魚雷の真髄』-「全ての食材の命を感じながら、心をこめてつくること」。
塚田氏は、1995年の「居酒屋 笑楽」の開業を皮切りに、数々の飲食店を立ち上げてきた。それぞれ違った店名で、一風変わった創作ラーメンを提供してきた。
20004年８月に、東京進出第１号となる「信濃神麺 列士洵名＠春日（東京）」を開業。その後、各地でイベントプロデュースにも関わり、その名が知られるようになった。現在は、長野県ラーメン界のカリスマと呼ばれることもある。
※1
≪長野県内の店舗≫
「頑固麺飯魂 気むずかし家＠長野」、「笑楽亭東口店＠長野」、「笑楽亭SBC通り店＠桐原・本郷」、「信濃神麺 列士洵名 長野店＠北長野」、「うまいもん工房 けん軒＠川中島」、「麺将 武士(もののふ） 上田駅前店」など。
≪県外の店舗≫
「信濃神麺 列士洵名＠春日（東京）」、「江戸川ヌードル 悪代官＠小岩（東京）」、「信濃神麺 列士洵名＠博多店（福岡）」、「前田慶次朗 金沢店（石川）」など。
お店の場所は、春日駅Ａ5出口を出るのが最短。後楽園駅からも歩けない距離ではない。
地上に出ると目の前が「白山通り」、左手に進むと西片交差点。そこを左（西）へ折れて進むと、403号線に出る。その角が「アルシオン文京小石川ビル」。その一角。
どんぶり鉢の中で、波間を鰹が飛び跳ねているイラスト入りの看板が目印。
お店の入口の上には、魚雷のレプリカが載っている。
向かって右側に厨房がある。全面ガラス張りになっていて、厨房側から店内へ明るい光が差し込む。
店内は、入って右側に券売機がある。その先にカウンター4席。左手に、テーブル12席（2人卓×6）が用意されている。
卓上には、割り箸、冷水入りのピッチャー、コショウなどが置かれている。ＢＧＭはジャズ。
白を基調としたスタイリッシュで洒落た雰囲気。潜水艦内をイメージしたものと思われる壁側の曲線。
まず、席に座ると差し出されるのが、水と下記のメニュー。
中華そばの場合、具を9種類のリストから、3種類を選ぶことができる。
カウンター越しに目に入るのが、サイフォン。本来コーヒーで使うものだが、それを応用し、魚介の旨味を抽出するのに活用している。
≪魚介の旨味の抽出手順≫
①フラスコ（下部のガラスパーツ）に、Ｗスープを入れる。
Ｗスープ＝「赤鶏（青森県の地鶏）・モミジ・豚足」等の濃厚コラーゲンスープ＋「鰹・鯖・イリコ・鯵・昆布など」の魚介類を水出しし、一晩寝かせたもの。
②漏斗（上部のガラスパーツ）に、本枯れ本節二年物と本節を粉砕した節粉を入れておく。
③加熱すると沸騰に伴う気圧の関係により、スープが上に移動し、節粉と混ざって抽出が始まる。
④一定時間後火を外すと、フラスコ内部の気体が冷却され、漏斗に上がったスープがフラスコへ吸収される。
⑤フラスコ内で回収された抽出液が、ラーメンスープになる。
≪「魚雷」で使われている素材≫
出汁…本枯れ本節二年物・枯れ本節・鰹節（鹿児島産）、鯖節-（鹿児島産・静岡産）、片口煮干-（香川産）、あじ煮干-（鳥取産）
「足助仕込 三河しろたまり（日東醸造株式会社）」醤油。信州産生醤油（マルヰ醤油株式会社）他。
麺…北海道麦『春よ恋』のストレート粉+『春よ恋』の石臼挽き粉+天然モンゴルかんすい
本日は「つけ麺」+辛味玉。
麺は中太のストレート平打ち太麺。ツルツルとした滑らかな表面。柔らかめの茹で加減で、モチッとした食感。外側がソフトで、芯の部分がしっかりとしている。
平皿の中心部分がやや盛り上がり、麺の量が多めに見える仕様。Σ(･口･p||家政婦は見た!!。
量的には、200ｇ程度で適度な量。多からず、少なからず。
小麦の豊かな香りとつけ汁の絡みも良く、美味しい。
つけ汁は、「本枯れ中華そば」とは異なる茶濁の濃いブラウン。トロリとした粘度もある。
中華そばの清湯系に対して、いわゆる濃厚魚介豚骨系。繊細さよりも、適度な重みをつけパンチ力を出している。
麺を主役にするために、敢えてカエシを強めているようだ。
ドッシリとした動物系に、魚介系がキリッと冴え、甘味と酸味が上手く融合している。
途中から、トッピングの「辛味玉」を少しずつ加える。“味付玉子”と勘違いしたら、ちょっと悲劇。ヒデキ（西城秀樹）!!感激とはいかない。
豆板醤のような辛味噌なので、“辛味”の要素が加わり、刺激が食欲をそそる。
具は、つけ汁の中にほうれん草、ウズラ玉子2個、ナルト2枚、ブロック鶏チャーシュー1個、ブロック豚チャーシュー1個、刻みネギ。
時々によって、入る具材は微妙に変わるようである。
ブロックの豚チャーシューは、香ばしく、しっかりとした歯応えもあって美味しい。
最後にスープ割り。柚子と鰹の風味が薫り立ち、サッパリとした後味。
「本枯れ中華そば」の演出が楽しかっただけに、具のカスタマイズが出来なかったのは、ビミョーに(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｫﾝ‥。
【掲載】2011年1月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆
本日は「旨玉本枯れそば」-具①鶏チャーシュー+②炭火焼豚+③岩のり。
オーダーしてから、提供されるまでの時間が意外と速い。どんぶり鉢に入っている具は、旨玉（味付玉子）、ほうれん草、エスプーマ。
エスプーマは、煮干と鰹のエッセンスをムース状にしたもの。一味唐辛子がかけられている。
ほぼ、かけラーメンと言っても良い感じ。
メインとなる具は、別皿で提供される。刻みネギのみデフォルト。
スープを一口飲む。ガッツンとくるインパクト系ではない。飲み進むうちに、魚介の風味と旨味が増してくるタイプ。エスプーマは、直ぐに消えてしまうので効果の程はよく分からない。
サッパリとしながらも、上品な鰹の風味が口内に広がり、出汁の奥行きを感じさせる。芳醇な魚介香は、サイフォンを使ったことによる効果が出ている。
麺は「カネジン食品」製の中太のストレート麺。小麦粉の表皮や胚乳が混ざっているのか、粒々が混ざっている。柔らかめの茹で加減。スープが馴染むのには、少し時間がかかる。舌触り、啜り心地は上々。
具の岩海苔は、パリパリとした食感で、風味が良く上質なもの。チョイスして正解。鶏チャーシューは、味付けが程好く美味しい。食感はハムのよう。焼豚は、歯応えを残したしっとりとした肉質。これも、食感はハムのよう。味付玉子は、味付けが控えめで、黄身がトロトロとした半熟具合。
奇をてらったやり方に見えて、実は理にかなったやり方である。着想の面白さというのは偶然の閃（ひらめ）きではなく、日頃の研鑽（けんさん）によって導き出されるものと考える。
【掲載】2010年9月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★