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醤油らーめん【2006年1月】|らーめん登楽ふみや@御茶ノ水

★このページは、「らーめん登楽ふみや@御茶ノ水(文京区)」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
らーめん登楽ふみや@御茶ノ水・醤油らーめん
 本日は「醤油らーめん」
 動物系を弱火でじっくり煮出した透明感のある清湯(ちんたん)スープがベース。Wスープであるが魚介系は控えめ。ほんのりと甘味のあるかえし(醤油ダレ)と鶏のダシが前面に出ている。油分が控えめでスッキリとした優しい味わい。最初はあっさりとしているように思えるが、鶏の旨味とコクがしっかりと出ているので物足りなさはない。後から魚介系のダシの風味と旨味が追ってきて、滋味深い味わいだ。

 中細のストレート麺は自家製で180gと満足のいく量。上品なスープに馴染みやすく、しなやかさと適度なコシを併せもち美味しい。

 肩ロース肉のチャーシューは2枚。肉の味が引き出されていて秀逸。大きめのメンマは柔らかく、シャキシャキとした繊維質の食感もある。他の具はほうれん草、笹ネギ、半熟茹で玉子が1/2。具材すべてに丁寧な仕事が施されている。

 ホッとするような安心感、飽きのこない味わいは、懐かしさをも感じさせる東京ラーメン。インパクトやコッテリとしたラーメンを好む人の求めるものとは異なるが、万人に受け入れられるラーメンといえよう。立地条件を考えると時間はかかりそうだが、地元に着実に浸透していくお店。

【掲載】2006年1月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆
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