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ちゅうかそば　あおば　いいだばしてん
【所在地】東京都千代田区富士見2-12-16　【お店の地図】
【定休日】日曜
【営業時間】11：00〜19：00
【最寄り駅】JR総武線他　飯田橋駅　徒歩３分

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【メニュー】
中華そば650円、特製中華そば850円、つけめん700円、特製つけめん900円

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【系統】青葉系東京ラーメン

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【お店について】
１９９６年創業の名店「青葉　本店＠中野」の初めての暖簾分けのお店で、２０００年６月開店。

餃子とタンメンで知られている「おけい」と東池袋系「大勝軒」に挟まれた場所にある。
店内は木製のカウンター１２席。
厨房には大釜が鎮座している。

本日は「特製中華そば」。

豚骨・鶏ガラを１２時間以上煮込んで一晩寝かせ、鯖節、煮干し、鰹節などの魚介系の出汁を併せるWスープ方式。
やや粘度のあるスープは最初、魚介系の風味が鼻孔をくすぐり、次に豚と鶏の白湯スープのコッテリとした旨味が口の中に広がる。
その絶妙なバランスで２種類のスープが融合している。
中野本店ではスープ温度の低さが気になったが、食べ始めは適度な熱さがあって良い。
アクセントとなる粗挽き胡椒は控えめ。

１８０gの麺は平打ちの中細多加水麺。
表面は柔らかいが適度なコシがあり、ツルツルとしていて喉越しが良い。

肩ロースのチャーシューは柔らかく煮込まれているので箸でつかむとホロホロと崩れる。
メンマは太めで存在感があり、コリコリとした食感。
ナルトは魚の含有率が高そうなモチッとした感じで上質なもの。

「青葉」は、首都圏に１０店舗、６月に「青葉＠池袋サンシャインシティ」、７月には「青葉＠御徒町」が開店する。
それらを含めると支店（暖簾分け）が１２店舗となる。
有名店の暖簾分けのお店の中には、「出藍の誉れ」とはいかず、本店との味の違いがある場合が多い。
その点、青葉の系列店は本店の味を踏襲し、比較的、同水準の味を提供しているように思う。

【掲載】2005年5月　【行列】2人　【らーめんの王様】★★★★★

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