らーめん自由区は、ラーメン専門のサイトです。

めんとくにだいめ　つじた
【所在地】東京都千代田区飯田橋4-8-14　【お店の地図】
【電話】03-6268-9377
【定休日】不定休
【営業時間】
　○11：00-22：00
　○11：00-21：00（土・日・祝日）
【最寄駅】
　○東京メトロ東西線・ＪＲ総武線　飯田橋駅　徒歩2分
　○都営大江戸線　飯田橋駅　徒歩4分

---

【メニュー】
　○らーめん750円、二代目らーめん950円、特製二代目らーめん1100円
　◎つけ麺880円、二代目つけ麺980円、特製二代目つけ麺1200円
　◇玉子・めんま・のり各120円、すだち150円、麺大盛120円
　□玉子ごはん・高菜ごはん各280円、チャーシューごはん320円、他

---

【系統】濃厚豚骨魚介系東京ラーメン

---

【お店について】
2008年11月24日オープン。
麹町に本店（2003年創業）のある「めん徳二代目つじ田＠麹町」の支店。
他には、めん徳二代目つじ田＠神田御茶ノ水店（2005年）、味噌の章＠淡路町（2009年）などの店舗がある。

「めん徳」についての補足-高円寺の“中通商店街”にあったのが、初代太田氏の「めん徳」。
太田氏はその後、両国に居酒屋を開き、ラーメンの世界から足を洗った。
その居酒屋出身の辻田氏が名前を継承し開いたのが麹町のお店。
「めん徳」は旭川系のラーメンであったが、「めん徳二代目」は現代風にアレンジしたスタイルを取っている。


このお店は、ＪＲ飯田橋駅より数分という好立地。
目白通り沿いにある。以前「響や」というラーメン店があった場所。
壁に貼られた板材と黒瓦が和を強調した外装となっている。
金色の紋章に銀文字の屋号の看板が目印。
「麹町本店とは対照的に派手にした」という看板。
内外装を手がけたのは、「（有）空間計画工房」。
店頭右側に券売機がある。


店内は、面積15坪でゆとりのある空間。
Ｌ字型カウンター14席。

卓上には、「京都祇園　原了郭　黒七味」、冷却水のポット、割りスープの入ったポットが置かれている。京都「一保堂」の煎り番茶は無し。

厨房に、赤い“つじ田”ロゴ入りのポロシャツを着たスタッフ3人、ホール係2人の構成。

「素材の動物系と魚介系共に従来よりも大量に使用し、パンチを効かせている」というのが飯田橋店のセールスポイント。

　本日は「二代目つけ麺」。
他の系列店よりも、スープも麺もパワーアップしたらしい。
価格設定は、高め。

つじ田の“つけ麺流儀”は、「最初の1/3はそのまま食べて、次の1/3で麺にスダチを絞って、最後の1/3は黒七味をかけていただく」というもの。
その濃厚さ故に、その食べ方が理にかなっているように思われる。

つけ汁は、国産の豚骨・比内地鶏の鶏ガラ・魚介・野菜などの他、十数種類の食材を元に作られている。
茶濁色の少しトロンとした粘度があるスープ。
ベースとなる動物系のダシに、魚粉を投入して魚介系の風味を強めに効かせた醤油味。
オイリーで、濃いめのコッテリとした味のため、後半、味の変化を求めたくなる。
それを感じ始めたタイミングで、“スダチ”を麺の上に絞りながら回し入れる。
すると爽やかな清涼感が、後味のコッテリ感を払拭する。
更に、「京都祇園　原了郭の黒七味」を振りかけて食すと凛とした味わいになり、味の変化を楽しむことができる。

麺は特注の「三河屋製麺」製の太ストレート麺。
断面が四角く、若干のウエーブがある。
多加水で表面がツルツルとした舌触り。
噛むと歯を押し返すような弾力性のある固さ。
麺の主張が強い。
この独特な食感は、好みが分かれるところ。

具は、フレーク状のほぐし身のチャーシュー、黄身がトロリとした味玉、小口切りのネギ、メンマ、海苔2枚、スダチ。

最後に、スープ割り。魚介の風味が増し美味しい。

つけ汁、麺共にインパクトを強めた“足し算的”な要素の多いつけ麺。
一体感をもたせるならば、“引き算的”な要素は必須。

【掲載】2009年6月　【行列】6人　【らーめんの王様】★★★★☆

それ以前の実食レポートは、ありません。