＞千代田区のラーメン店リスト＞紬麦＠秋葉原＞つむぎラーメン+だし味玉子【2013年3月】このページは、「紬麦＠秋葉原（千代田区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「つむぎラーメン」+だし味玉子。
魚介出汁と醤油ダレを小鍋で合わせて熱し、炒めたネギ・ラー油・ごま油を加えたメニュー。
醤油の色に、ラー油の色合いが加わった透明感のあるスープ。
まずはスープを味わう。
魚介の効いた甘辛い醤油味。
胡麻の芳ばしい香りが鼻孔をすり抜け、ラー油によるピリ辛感が舌を刺激する。
辛みは適度で、嫌味のない酸味が後口を爽やかにする。
最初は、ゴマ油やラー油の風味が支配的で、オイリーな感じ。
食べ進むと、油感が薄れ、鶏や魚介系の旨味が浮上する。
繊細な味と言うよりは、油と醤油ダレと出汁の各要素が並列的に主張する重層的な味わい。
麺は、自家製の中太ストレート麺。
でんぷん類（タピオカ澱粉など）は使用せず、小麦粉のみで打った麺。
表面が艶々として、滑らかな口当たり。
スルスルと啜り心地が良く、噛めばムッチリとした食感。
噛みしめると小麦の風味が弾け、噛むほどに甘味が滲み出てウマい。
具のチャーシューは、ロース肉の大判。
提供直前に、バーナーで炙りを入れているので香ばしい。
噛むと肉汁が滲み出て、ホロホロと崩れる柔らかさ。
メンマは、平たい形状で、シャクシャクとした食感。
味玉は、味付程好く、黄身がトロリとした半熟具合。
炒めた斜め切りのネギは大量に入り、クタクタとした柔らかさで甘味がある。
ほうれん草も多めに入っているのが嬉しい。
他の具は、刻みネギ。
【掲載】2013年3月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆
「紬麦＠秋葉原」の置き看板
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