＞千代田区のラーメン店リスト＞山形家＠岩本町【所在地】東京都千代田区神田須田町2-12 【お店の地図】
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】11：30〜21：00 11：30〜15：00（土）
【最寄り駅】
・都営新宿線 岩本町駅 徒歩２分
・JR総武線 秋葉原駅or神田駅 徒歩５分
【メニュー】
正油らーめん650円、塩らーめん700円、味噌らーめん700円、チャーシュー 300円、角煮300円、他
【系統】山頭火系北海道ラーメン
【お店について】
靖国通りと新幹線が交差する高架下にあるお店。店名からすれば、家系もしくは山形ラーメンかと勘違いしそうだが、店名は岩手県出身の店主の苗字からとったもの。運送業を辞めた後、「山頭火＠恵比寿」で修行をし独立。創業は１９９６年。カウンター６席、１Fテーブル６席、２Fテーブル約１４席。黒を基調とした店内は、落ち着いた雰囲気。
本日は「正油らーめん＋チャーシュー」。丼はやや小ぶり。山頭火のような乳白色のスープの色を予想したが、茶濁色。豚骨と背脂をベースに、鰹節の出汁を併せ、調味料・香辛料・野菜等を加えて１０時間煮込んだスープ。臭みやクセのないマイルドな豚骨スープで、鰹節の風味をほのかに効かせた旭川風。表面はラードの油層が厚めで、白胡麻が振られている。山頭火よりも豚骨エキスが薄めでまろやか。ニンニクの風味と塩分は強めに感じる。まろ味、甘味、粘度もある。
麺は旭川の「加藤ラーメン」の系列にある「北海道ラーメン」製の低加水の細縮れ麺。コシは弱いが、絡みは良くスルスルと口の中に収まる。メンマは柔らかめでシャキッとはしていない。このお店自慢のタレに漬けたチャーシューは脂が適度にのったバラ肉。柔らかくてとてもジューシー。スープの味が強めなので、個々の具の味が若干わかりにくい。
旭川系や山頭火の影響も感じられるが、異なる独自の方向性を歩んでいるように思う。繁華な場所からは少し離れてはいるが、この界隈に勤めている常連さんが度々訪れるという感じだ。直向にラーメンをつくるご主人の姿が印象的だった。
【掲載】2005年7月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★☆☆