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とうきょうすたいるみそらーめん　ど・みそ
【所在地】東京都中央区京橋3-4-3　【お店の地図】
【電話】03-6904-3700
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】
・11：00-15：00/18：00-23：00
・11：00-15：00（土曜）
【最寄駅】
・東京メトロ銀座線　京橋駅　徒歩3分
・東京メトロ有楽町線　銀座一丁目　徒歩3分

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【メニュー】
○みそらーめん700円、みそこってりらーめん700円、特みそらーめん850円、特みそこってりらーめん850円
○しょうゆらーめん700円、しょうゆこってりらーめん700円、特しょうゆらーめん850円、特しょうゆこってりらーめん850円
○特みそつけ麺850円（夜のみ）
□ゆで 卵 50円、辛ネギ・のり・コーン・メンマ・わかめ・もやしバター各100円、チャーシュー250円、他
□特製水餃子200円、チャーシュー盛350円、メンマ盛350円、他

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【系統】背脂系味噌ラーメン

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【お店について】
2006年3月15日創業。
このお店のご主人は、「ときせい＠両国」出身。


黒地に白抜きの看板が目印。


店内は、鰻の寝床のように細長い地型。
入口横に券売機がある。
Ｌ字型のカウンター8席で、客席の間隔はやや狭い。
備え付けの棚にはバーボンやスコッチウィスキーが並べられ、メニューにはチューハイなども用意されている。
夜に訪れても楽しめそうな大人の雰囲気。
水はセルフで、ピッチャーには炭が入っている。
スタッフは、ロゴ入りのユニホーム着た3名。
卓上にはGABANの胡椒、山椒、一味などが置かれている。
ＢＧＭはレゲエや洋楽。

本日は「特味噌こってりらーめん」。

味噌ダレは、信州・八丁・仙台等の数種類の味噌と香辛料とを合わせたもの。
スープは、豚骨、鶏ガラの動物系と鰹・宗田・鯖節などの魚介系をブレンド。

「こってりらーめん」なので、背脂が増量。
スープ表面は、分厚いラード層が覆っている。
ラードを多用するとサラリとした口当たりの良さをもたらすが、ダシの伝わり方が遅くなる。
レンゲですくった一口目は、オイリーな感じ。

二口目は、味噌のコク、ピリッとした一味の辛味、ニンニクの風味がジワジワと伝わる。そして、背脂の甘味が滲み出て、味噌ラーメンらしい深みがある。

麺は「めんつう＠新潟県阿賀野市」製の平打ちの中太の縮れ麺。
かん水多めの黄色い麺。
ピラピラとした縮れ具合がスープを持ち上げる。
適度な固さで、噛むとプリッとした食感。
スープとの相性も良く、最後までダレないので美味しい。

チャーシューは3mm厚のバラ肉のロールが2枚。

ゆで玉子は、味付ではない黄身がトロリとした半熟玉子。
味付けではなくて正解。

もやしはシャキシャキとした食感が心地よい。
但し、麺と混ざり合い、麺をすすりにくくしている。

他の具は、ニラ、コーン、海苔、白ゴマ、黒ゴマ、一味。

【掲載】2007年9月　【行列】０人　【らーめんの王様】★★★☆☆