らーめん自由区は、ラーメン専門のサイトです。

ちゅうかそば　まんぷく
【所在地】東京都中央区銀座2-13-13　【お店の地図】
【電話】03-3541-7210
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】11：30-22：30（L.O.）
【最寄り駅】
　○都営浅草線　東銀座駅　徒歩4分
　○東京メトロ銀座線　銀座駅　徒歩8分

---

【メニュー1】
　○中華そば650圓、大盛中華そば770圓、もやしそば780圓、ワンタンメン820圓、タンメン850圓、チャシュウメン950圓、チャシュウワンタン1150圓
　◇煮玉子100圓、焼海苔100圓、支那竹300圓
　□餃子660圓、焼飯830圓、ポークライス830圓、肉野菜炒めライス980圓

【メニュー2（16：00〜）】
　○鶏手羽500圓、くらげの冷菜500圓、皮蛋豆腐（和え物）750圓、干し豆腐の前菜750圓、東坡肉880圓、揚げ鶏ソウス掛け880圓、鶏の星加坡風味880圓、他

【期間限定メニュー（これまでの）】
　冷やしそば（鶏胡麻）980圓、他

---

【系統】中華そば系東京ラーメン

---

【お店について】
西洋料理出身の初代が屋台を引き始めたのが、1926年（大正末年・昭和元年）のこと。
1929年（昭和4年）に、この地で店を構えた。
現在の主人は、初代の孫で3代目に当たる。
創業当時から、材料、スープはもちろん、具の配列まで変えていないとのこと。


このお店は、昭和通りに近い交差点の角にある。
空襲からも逃れたかつての店舗は、現在の耐震基準に満たされていないため取り壊された。
2003年3月に改装し、戦前の写真を元に、創業当時の店構えを再現させた。
レトロな感じを残した店構え。店名の書かれた白地の看板と暖簾が目印。


店内は、昭和初期のレトロモダンな雰囲気。
レジ横には、初代の写真が飾られている。カウンター7席、テーブル20席。
内装の建材は、値が張っていそうな重厚な感じ。
メニューの表記を見ると、「チャーシューメン」が「チャシュウメン」であったり、「円」が「圓」になっている。麺も旧漢字が使われていて、随所に昭和の雰囲気を残している。

通常メニューの他、16時より（土曜は全日）、中華料理の一品がメニューが加わる。
ケチャップ味のヤキメシである「ポークライス」が人気。

本日は「ワンタンメン」。
鶏ガラ、煮干、野菜類を弱火で5時間炊いたダシ。
アクをしっかり取り除いているため、透明度が高い醤油色。
表層には油が軽く浮くが、適度。
東京ラーメンの古典的なタイプとしての醤油が立った感じ、鶏臭さ、生姜の使用と言った要素はまったくない。
むしろ、かえしとダシのバランスも良く、優しさと品がある。
野菜によるほんのりとした甘さが味雷に染み渡り、飽きの来ない旨さとして楽しめる。
最初は弱めに感じる旨味も、飲むごとにジワジワと押し寄せる。

中細ストレート麺は、柔らかめの茹で加減でしなやか。
喉越しの良いツルツルとした舌触り。スープの絡みも良い。

ワンタンは中厚の皮、餡は中ぐらいの量が中心に入ったものが6個。
スープの中で泳ぐようなピロピロ感はないが、しっかりと味わえる。

モモ肉のチャーシューは、小ぶりだが厚みがある。
外側が脂身、中心部はピンク色で見た目が綺麗。
噛み始めはふっくらとしていて柔らかく、中心部は、ミチッとした歯応えがある。
噛むととてもジューシー。

ナルトは魚肉の味がしっかりとしたもの。
三角形の薄焼き玉子は、味付けが無く淡白な感じ。
メンマは平たくシャキシャキとした食感。
他の具はほうれん草と小口切りのネギ。

「ノストラジックな一杯」と一言では片付けられない。
世代を超えて引き継がれていくところに凄みがあり、東京ラーメンの一つの完成形がここにある。

【掲載】2008年9月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★☆☆
　

本日は「中華そば」。
創業以来、使用する材料、調理法、具の配列まで変えていないと言う。

澄んだ醤油スープは、油分少なめで体に優しい。最後の一滴まで飲み干せる旨さがある。

中細のストレート麺は、ツルツルシコシコと喉越し、食感共に良い。

三角の薄焼き玉子、支那竹、焼き豚、ナルト、ほうれん草と、東京ラーメンの伝統を感じさせる味である。
「昭和初期のラーメンってこんな感じ」ということがわかる貴重な一杯。

【掲載】2003年　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★☆☆