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めんやしちさい　はっちょうぼりてん

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【所在地】東京都中央区八丁堀2-13-2　【お店の地図】
【電話】03-5566-9355
【定休日】第3火曜
【営業時間】
*11：00-15：30（L.O.)/17：30-22：30（L.O.)・・・月〜金
*11：00-21：00（L.O.)・・・土・日・祝
【最寄り駅】JR京葉線・東京メトロ日比谷線　八丁堀駅A5出口　徒歩3分

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【メニュー】
○喜多方らーめん（煮干）820円、味玉らーめん（煮干）970円、ネギらーめん（煮干）1020円、肉そば（煮干）1070円
○喜多方らーめん（醤油）820円、味玉らーめん（醤油）970円、ネギらーめん（醤油）1020円、肉そば（醤油）1070円
○喜多方らーめん（塩）820円、味玉らーめん（塩）970円、ネギらーめん（塩）1020円、肉そば（塩）1070円
◎つけ麺870円
※麺量（らーめん）は、並（150g）、中（200ｇ）、大盛（250ｇ）ともに同一料金。
※麺量（つけ麺）は、並（200g）、中（300ｇ）、大盛（400ｇ）ともに同一料金。
◇味玉150円、ネギ200円、ちゃーしゅー250円
□ちゃーしゅー飯200円、他
【限定メニュー（これまでの）】
トウキビの冷やし麺970円、だだちゃ豆の冷やし麺1000円、冷やし中華970円、他。

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【系統】創作系喜多方ラーメン

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【お店について】
2015年（平成27年）7月7日オープン。

2007年（平成19年）2月27日創業の「食堂 七彩＠都立家政（旧名・麺や 七彩）」の支店。
このお店は、「株式会社アール・エー・アール」が運営し、他には、「金町製麺」などの系列店がある。
化学調味料は一切使用しない「MSG FREE（モノ ソデュウム グルタメイト）」ラーメンを提供するお店として知られている。

2011年（平成23年）4月8日〜2015年5月10まで出店していた「東京ラーメンストリート（東京駅）」の契約期間満了に伴い、この八丁堀に移転した。

最寄駅は日比谷線「八丁堀」だが、浅草線「宝町」、銀座線「京橋」も徒歩圏内。
「東京駅」からは、八重洲中央口前から真っすぐ伸びる道を進んで、右手。
徒歩15分程度で行ける。 


店内に入り左手に券売機。
券売機の上部には木板が置かれ、下記の文章が綴られている。
「らーめんは麺を美味しく食べるための料理である。余計な仕事はいらない。どこまでもシンプルに、そしてどこまでも素直に素材の魅力を引き出してやる。一つひとつの食材に耳を傾け、その声を聞く。美味い一杯の醤油らーめんを創るために。そして多くの生産者に感謝。」。

店内は白を基調とし、床とカウンターの木材が同系色で統一されている。
カウンター13席。


カウンター席後方には、ウェイティングスペースがある。
スタッフは3名。
BGMは、ジャズ。 


オーダーが入ると、厨房で麺を粉から作り始める。
小麦粉と水を掻き混ぜ、手でこねて麺生地を作る。
金属の棒で生地を縦に、そして横に延ばして、麺切りカッターで切る。
しっかりと手もみを加えて、3分程茹でて、ラーメンが仕上げられていく。
麺の加水率55％。


卓上に置かれた箸は、塗り箸と割り箸の2種類。 
他には、爪楊枝と紙ナプキン、GABANのブラックペッパーが置かれている。 
お冷やは冷水ポットがカウンター上部に置かれ、セルフサービス。

本日は、「味玉らーめん（煮干）」。

喜多方ラーメンの名店「さゆり食堂（店主高齢により2012年12月20日閉店）」をリスペクトして考案されたメニュー。

スープは、バーントアンバー色のスープ。
粉末にした煮干を弱火で煮込んで、鶏ガラや鰹節などで取った和風出汁と合わせている。
煮干は、短時間で煮出すためエグミが押さえられるという。

先ずはスープを一口。
スープ表面のキラキラとした煮干粉が浮いていて濃厚そうに見えるが、エグミや臭みはない。
ほんのりとビターな煮干し感は残しつつも、味わいはマイルドで優しい。

続いて飲むと・・・。
煮干の香りと味を堪能できるように仕上げられている。
出汁の旨味と共に、醤油もしっかりと主張している。
味わい深く、鶏のコクもしっかり、飲むほどにホッとする優しい味わい。

麺は太縮れ麺。
水分量55％の多加水麺。
一般的には、30〜34％が標準で、34％以上が多加水麺と呼ばれている。
幅が広めで、啜るとピロピロとした口触り。
蛇行しながらスルスルと口の中に滑り込む。
打ち立てで熟成工程を飛ばしているため、フワッとした独特の食感。
時間の経過と共にスープを吸いあげてモッチリとした食感に変化する。
噛みしめると、小麦の甘みが滲み出てくるような味わいが魅力。

具のチャーシューは、豚バラ肉とモモ肉の2種類。
豚バラ肉は自家製のもろみに漬け込み、一度高温で脂を飛ばしている。
柔らかくトロトロとしていて口どけ感が良い。
豚モモ肉は低温調理されていて、ローストビーフのような食感。

味玉は味付けが程よく、黄身がトローリと流れ出る半熟具合。
黄身の味が濃い。
メンマは細切りで、コリコリとした食感で多めに入っている。
他の具は、小口切りのネギ。

【掲載】2017年9月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

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「麺や 七彩 八丁堀店＠八丁堀」の店舗周辺。


「麺や 七彩 八丁堀店＠八丁堀」の店舗外観。


「麺や 七彩 八丁堀店＠八丁堀」の店内。


「麺や 七彩 八丁堀店＠八丁堀」の店内。