＞東京多摩地区のラーメン店リスト＞胡心房＠町田【所在地】東京都町田市原町田4-1-1 【お店の地図】
【電話】042-727-8439
【定休日】月曜
【営業時間】12：00-15：00/18：00-21：00 （日曜日）12：00-20：00
【最寄り駅】
ＪＲ横浜線 町田駅 徒歩２分
小田急線 町田駅 徒歩６分
【メニュー】
らぁめん６５０円 味玉らぁめん７５０円 辛らぁめん７５０円 白美人ねぎらぁめん８５０円 肉にくらぁめん９５０円 肉玉らぁめん１０５０円
裏メニュー５００円 ヘルシーらぁめん７００円 かれーぬーどるver.2９００円
女性限定ヘルシーセット（らぁめん・サラダ・デザート）９５０円
カレーミニ丼３５０円 チャーシューミニ丼３５０円 味玉ミニ丼３５０円他
【系統】創作系東京ラーメン
【お店について】
このお店の前身は、「虎心房＠矢野口（※１）」。区画整理のため、２００５年５月に町田市へ移転。これを機に店名の一文字を変えて「虎心房」から、「胡心房」となった。続いて、２００５年１０月に「虎心房だいにんぐ＠相模原」をオープンさせ、こちらは両親が営み、「胡心房」は長女が厨房を仕切ることになった。
一本路地に入ったお店の前には、長蛇の列ができている。ブロックの壁とそこに掛けられた店名入りの垂れ幕が目印。並んでいる人数が人数だけに、待ち時間は長い。
アクリル製の扉を開けて中に入ると、正面の大きな窓から、ＪＲ横浜線の登りホームが見える。Ｌ字型カウンター９席とテーブル４席の店内は、清潔感が溢れ、スタイリッシュな雰囲気。女性スタッフ３人で切り盛りをしている。ラーメン店はともすると男性的なイメージが強いが、女性的な柔らかい雰囲気を醸し出している。
カウンターに座ると最初に目に付くのが、ガラスボールに入ったサラダ用の１０品目の野菜。これは「女性限定ヘルシーセット」用。レギュラーの麺とこんにゃく麺を使用したらぁめんとサラダ・デザートがセットになり、カロリー５００以下というメニュー。
カウンターの甲板は製氷皿を裏返したような形状で、色合い的には爽やかな印象を与える。厨房はステンレスで統一されていて、磨きこまれている。厨房内に立つ女性店主の麺の湯きりの姿を眺めながら、出来上がるのを待つ。頭上に振り上げて、勢い良く下ろし、何回か小刻みに振る。力強く、無駄のない動作。
本日は「味玉らぁめん」。矢野口時代は比内地鶏のスープで摂った「らぁめん」と鶏ガラ・豚骨・牛骨で摂った「虎心麺」の２系統の味を提供していた。今は鶏・豚・魚介を中心としたスープを中核としている。どんぶりは広口で、高台の部分がすぼまった形状。スープの表面には、ニンニクと魚粉を効かせた香味油が浮かぶ。ラードの層は３ｍｍとやや多め。その下層のスープの色は乳白色で、乳化したスープ。脂っこさは意外にもなく、さっぱりとしてマイルドな味わい。香味油の風味と鶏の旨みが重なり合ってバランスが取れている。ついついスープを口にしてしまう旨さがある。麺は「中根製麺」製の細ストレート麺。断面は楕円形で、長さのある麺。柔らかめの茹で加減で、モチッとしたタイプ。スープの絡みも良い。豚バラの巻きチャーシューはふっくらとして柔らかい。肉の旨みが閉じ込められ、味付けもしっかりとしている。噛むたびにジューシーな味わいが口の中に広がり美味しい。メンマは昆布の細切り、挽肉、鷹の爪とを一緒に炒めている。細切りで、コリコリとした歯ざわり。味玉の黄身はゼリー状。他の具は水菜、海苔、粗みじん切りのネギ。
女性ならではの着想と細やかな感性を感じさせる一杯。「虎心房」時代のものをステップアップさせ、更に洗練させた印象をもつ。過去からの流れからすれば、今後も味替えや新作メニューの登場がありそうな予感。それは奇をてらったものではなく、創作の力量から溢れ出るものなので、楽しみなお店でもある。
（※１）「虎心房」は東京都稲城市、ＪＲ南武線の矢野口駅の踏み切り近くにあったお店。元々は別の屋号のお店で、昼はラーメン屋、夜は居酒屋という二足のわらじで店を営んでいた。当時、営業不振に陥っており、たまたま出会ったのが１９９９年（平成１１年）にテレビ東京の番組「愛の貧乏脱出大作戦」という番組の企画。この番組のコンセプトは、経営不振になったお店を更生させること。それを知り、応募して出直しを図った。ドキュメンタリータッチで描かれたストーリーは、上野池之端にある中国福建省料理の名店「龍虎殿」で修業をし、課題となるメニューをマスターすること。また、その過程において、達人自らの指導により、料理人としての心構えを学んでいくというもの。修業後、店名を「虎心房」とし、メニューも新たに、ラーメン専門店としての再出発をするという姿が映し出された。放映後は、女性店主の独創的な創作メニューが評判となり、リピーターが増えた。
【掲載】２００６年９月 【行列】２３人 【らーめんの王様】★★★★★