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にんぱち
【所在地】東京都港区浜松町1-27-4　佐々木ビル1Ｆ・2Ｆ　【お店の地図】
【電話】03-3438-0807
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】
・11：30-15：30/17：30-22：30
・11：30-15：30（土曜）
【最寄駅】
・営大江戸線・浅草線　大門駅Ａ2出口　徒歩1分
・Ｒ山手線・京浜東北線　浜松町駅　徒歩4分

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【メニュー】
◎つけ麺（並・200ｇ）750円、つけ麺（大・300ｇ）850円
◇あつもり+50円
◎油そば（スープ付）750円
○ 正油らーめん700円、叉焼めん900円
○みそらーめん750円
□ぞうすい200円、バターぞうすい250円、チーズそうすい300円
◇味玉・チーズ・ネギ各100円、叉焼200円
□水餃子400円

【限定メニュー（これまでの）】
炒飯450円、どて煮400円、他

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【系統】創作つけ麺系東京ラーメン

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【お店について】
2009年12月12日創業（プレオープンは、12月6日から）。
このお店の店主・田村氏は、北海道出身。
「ホテルニューオータニ＠赤坂見附」や「ヒルトン名古屋ホテル」に勤め、その後、ラーメン専門店の「江南＠名古屋」で6年間の修行を経てこの地で開業。
屋号「忍八」の由来は、店主が昔付けられたあだ名によるもの。


大門の交差点より、第一京浜（15号）の東側を北上。少し行くと幟が立っているので、そこを右折。
正に路地裏系。普通に歩いていたら気づきにくい場所。


黄色の幟と赤の看板が目印。


店内に入ると、意外にも狭い。1階は、カウンター5席。
2階は、4人掛けのテーブル3卓の12席。
厨房と客席の境目に、麺箱が積まれている。
厨房に男性2名、ホール担当の女性1名の体制。
料金後払い製。ＢＧＭはＡＭラジオ。
卓上には、ホワイトペッパー・ブラックペッパー・一味・酢・ラー油・醤油が置かれている。

“忍八”で使用される麺は、2種類。「丸山製麺 新城店」製。
かん水以外の添加物、保存料は一切使用していない。
「つけ麺用」は、国産をはじめ、3種類の厳選した小麦粉と石臼で挽いた全粒粉をブレンド。
かん水以外の添加物・保存料は使用せず。
「らーめん用」は、中力粉と強力粉をブレンドした、滑らかさと歯切れの良いものを採用している。

本日は「みそらーめん」+味玉。

中華鍋で野菜と挽肉を炒めて、スープを注ぐ札幌ラーメンスタイルではない。
茹で野菜をトッピングするオーソドックスなスタイル。

鶏と魚介の出汁に、赤味噌と白味噌をブレンドしたタレを用いたスープ。
ややトロミのあるスープは、コラーゲンが豊富で、飲んだ後に軽く唇がくっつく感じ。
油分は少ないが、物足りなさは一切ない。
出汁の旨味と赤味噌のコクと白味噌の甘味、一味のほんのりとした辛味を交え、飲むほどに、ほのぼのとした気持ちにさせられる。

麺は太ストレート麺。
厳密には、ストレートに手もみが入り、ウェーブがついている。
ツルツルとした喉越しの良さ、噛めばモッチリとした食感。

具のチャーシューは、2枚。
赤身のみで、箸でつかむとホロッと崩れる柔らかさ。
トッピングの味玉は、黄身が半熟でトロッとしていて美味しい。
メンマは柔らかく、シャクシャクとした食感。
他の具はスイートコーン、小口切りのネギ。

丁寧な仕事が入り、完成度の高い味噌ラーメン。
誰が食べても納得のいく味わい。
ただし、忍八の真骨頂は、「つけ麺」。

【掲載】2011年1月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆
　

本日は「つけ麺（並）」+味玉。
「チーズぞうすい」を食べることを前提に、（並）をオーダー。

麺は極太の四角い形状の縮れ麺。
栄養価が高く、食感も良く、小麦の風味が高い“全粒粉”をブレンドした特注麺。
最近、見かける機会が多くなった灰色がかった麺の色。
柔らかめの茹で加減で、モチッとした食感と弾力性のある麺。
全粒粉のみならず、他の精製した小麦粉も混ざっているので、ツルツルとした口当たり感もある。
独特な歯応えと香りで美味しい。

つけ汁は、最初にスパイシーな香りが鼻孔をすり抜ける。
スパイスの程好いピリ辛感の後に、トマトの酸味と旨味、魚介系の出汁の旨味が波状攻撃を仕掛けてくる。
白身魚の破片も混ざり、不思議なコクと深みを感じさせる新感覚な味わい。

つけ汁にはめかぶが入っていて、トロミがある。
このトロミが麺にタレが吸着しやすく一体感を生み出している。
途中で、添えられたレモン汁を麺に回し入れて食べると、清涼感のある味わいに変化して楽しめる。

具のチャーシューは、しっとりとした肉質でレーズンバターのような食感。
味付け玉子は、醤油の味が染みこんでいて、黄身がクリームのようなしっとりとした半熟具合で美味しい。
ネギの清清しさも、心地よい。


「チーズそうすい」。
レンゲと穴あきレンゲ付き。
セルフで、御飯とチーズを入れるのかと思っていたら、お盆ごと下げられた。
厨房に一度下げられた後、残ったつけ汁に、御飯と溶き卵を加えて調理をしてくれる。
つけ汁の中に、焼き鉄（ナスの形）が加えられ、雑炊がグツグツと煮えたぎっている。
溶き卵のふんわり感もあり、しみじみと美味しい逸品に仕上がっている。

【掲載】2010年7月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★