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本日は「特製つけめん」。

麺は中太の縮れ。
群馬産のうどん用の小麦粉を使った特注麺。
やや黄色みを帯びた麺は、表面が滑らかで口当たりが良い。
啜るとスルスルと一気に口の中に収まり、噛むとムッチリとした食感。
水でしっかりと締めてあり、コシもある。丼鉢の底には水切りがセットされている。

つけ汁は、鰹節の風味がフンワリと香り立ち、食欲をそそる。
酸味と一味のピリッとした辛味が適度に効いて、バランスの良さを感じる。
ゼラチン質によるコッテリ感と旨味が過多な感じもするが、飽きはこない。
最近、魚粉投入の店も増え、その味に慣れたためかインパクトは感じない。

チャーシューは柔らかく、口の中でトロケルというよりは、砕け散るという感じ。
肉の味付けもしっかりとしていて美味しい。

味付け玉子は、味が滲みていて、黄身のトロミ加減も絶妙。
四角柱のメンマは、コリコリとした歯ざわりとメンマらしい風味がして美味しい。

最後にスープ割り。
それにより、甘味や酸味が強調されることはない。
魚介の風味が増し、アッサリとした味わいになり満足度が増す。

【掲載】2008年3月　【行列】6人　【らーめんの王様】★★★★☆
　

「青葉＠中野」の店舗外観


「青葉＠中野」の店内


「青葉＠中野」の店内