本日は「特製つけめん」。
太麺もあるが、既に売り切れ。
提供数が少なく、期待したにも拘らず残念。
麺は、「大成食品@中野」の中太ストレート麺。
手もみが入り、軽くウエーブがついている。
黄色味を帯びていて、表面がツルツルとしている。
柔らかめの茹で加減だが、噛むと小気味の良いクキクキとした食感。
噛むと小麦の風味も豊か。
つけ汁は、表層に七味と香味油が浮かぶ。
「甘」、「辛」、「酸」の三要素は控えめで、嫌みのないレベル。
豚骨・鶏ガラの動物系のベースはしっかりとしていて、魚介出汁の主張も程良い。
魚介出汁は、中華そばよりも心持強く感じる。
ゼラチン質が豊富で、後口の良さもある。
具のチャーシューは、ブロック状のしっとりとした肉質で、口溶け感が良い。
メンマは、繊維質を感じるバリボリとした歯触り。
味玉は、白身がプルルンとした柔らかさで、黄身がジュレ状の半熟具合。
他の具は、小口切りのネギとナルト。
最後に、スープ割り。
鰹節の風味がUP。
七味の辛味も際立つ。
【掲載】2015年4月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★