＞中野区のラーメン店リスト＞江戸甘＠都立家政（中野区）＞支那そば（醤油）【2009年7月】このページは、「江戸甘＠都立家政（中野区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「支那そば（醤油）」。麺は中盛（200ｇ）。「夜の部で、醤油味が食べられないか」という客の要望に応えて登場したメニュー。
スープ表面には、鶏油（チーユ）が浮かび、サラリとしたスープにコッテリ感を与えている。鶏の風味が心地よく、醤油ダレの甘味が生きている。昼の七彩と比べると魚介は抑え目。シメジの香りがしたのは気のせいか。
中細ストレート麺は、国産小麦粉「ハナマンテン ブレンド（前田食品株式会社）」を使用したもの。柔らかめの茹で加減で、麺は長め。しなやかで、歯を立てるとプッツンと切れる歯切れの良さ。噛むたびに味が出てくる美味しさ。つけ麺用の太麺との違いは、喉越しの良さを追求した仕様になっていること。スープとの一体感は抜群。
具のチャーシューは、ローストビーフのような薄ピンク色。レアなしっとりとした肉質で、噛むごとに肉の旨味が出てくる。江戸菜はシャキシャキと歯切れが良く、丁度良い箸休め。他の具は、ネギ、糸唐辛子、芋がら。
【掲載】2009年7月 【行列】3人 【らーめんの王様】★★★★★