らーめん自由区は、ラーメン専門のサイトです。

とうきょうみそらーめん　えどあま
【所在地】東京都中野区鷺宮3-1-12　【お店の地図】
【電話】03-3330-9266
【定休日】
・第3火曜＋不定休（店頭に表示）
※第1・2・4火曜日は、サードブランドが営業
【営業時間】18：00-売り切れ次第終了（23：00頃）
【最寄駅】西武新宿線　都立家政駅　徒歩１分

---

【メニュー】
○中華そば（醤油・塩）600円、生姜そば（醤油・塩）700円、焼豚めん（醤油・塩）920円
○TOKYO味噌らーめん720円、TOKYO味噌らーめん（ハイカラ）820円
○辛い味噌らーめん870円、辛い味噌らーめん（ハイカラ）970円
○タンメン720円、トマトタンメン870円、TOKYOタンメン1200円、TOKYOタンメン（ハイカラ）1300円
※らーめん 麺の量−普通（150ｇ）、中盛（200ｇ）、大盛（250ｇ）は同額で、食券を渡す時にオーダーする。特盛り（300g）は＋100円。
□つけ麺820円-時季により内容が若干変更
参考…（醤油つけ麺、塩つけ麺、味噌つけ麺、辛味噌つけ麺、トマトつけ麺、チリトマトつけ麺、他）
※つけ麺 麺の量−普通（200ｇ）、中盛（300ｇ）、大盛（400ｇ）は同額で、食券を渡す時にオーダーする。
※麺の「あつもり、ひやもり」が選べる。
◇半熟味付け玉子100円、単品ネギ200円、メンマ・いもがら200円、単品ちゃーしゅー320円
◇玉子かけ御飯270円、きまぐれ御飯370円、ちゃーしゅー飯320円、焼豚飯370円、きまぐれデザート100円、他

【期間限定メニュー（これまでの）】
だだ茶豆の冷やしらーめん、冷やしらーめん（辛い味噌・トマト）820円、中華そば500円、野生卵のかま玉風（温・冷）500円、冬の翡翠麺870円、萌黄麺870円、Ｔｏｋｙo味噌つけ麺〜田舎風〜870円、鶏白湯煮込みらーめん870円、炙り醤油らーめん870円（金曜日限定）、秋の翡翠麺870円、玄米甘酒のピリ辛らーめん870円、トマトタンメンのつけ麺870円、生姜のつけ麺（醤油味・塩味）870円、冷やし支那そば（しょうゆ味・塩味）720円、冷やし生姜そば（しょうゆ味・塩味）770円、冷やし味噌らーめん870円、冷やし辛味噌らーめん870円、トマトとクリーム豆腐の冷やし中華870円、鶏ぷるっ冷やし麺870円、タンメンのつけ麺（塩味）、タンメンのつけ麺（醤油味）、野生卵の酸辣湯つけ麺870円、冷やしらーめん（味噌）920円、野生卵のかき玉そば720円、チリトマトつけ麺870円、春の翡翠麺（塩味）820円、味噌らーめん820円、味噌らーめん（ハイカラ）920円、タンメン820円、タンメン（ハイカラ）920円、他

---

【系統】創作味噌・タンメン系東京ラーメン

---

【お店について】
2008年6月2日オープン。「麺や七彩＠都立家政（2007年2月27日創業）」のセカンドブランド。昼の部（11：00-16：00）は「七彩」、夜の部（18：00-）は「江戸甘」として営業している。

「TOKYO味噌らーめん【ハイカラ】」は、3月より「七彩」で登場したメニューであったが、中野区主催の「中野の逸品グランプリ2008」で、最優秀逸品賞「中野新進気鋭賞」を取ったのを機に、このメニューをセカンドブランドとして前面に出すことになった。
味噌らーめんの他、タンメンのメニューも取り揃えている。
このタンメンは、横浜市の「三幸苑＠桜木町（中区野毛町）」のものをイメージして作った創作タンメン。

お店の目指す方向性は、地産地消（地域で生産したものを地域で消費すること）。
ということで、味噌らーめんのベースは、1885年（明治18年）創業の「あぶまた味噌＠新中野/中野新橋」の「江戸甘味噌」を使用。
使用する野菜なども、今後、それに近づけていくことになるであろう。


このお店は、西武新宿線「都立家政」駅北口から直ぐの「家政銀座商店街」にある。
昼間の褪せた藍色の暖簾とは違い、樺色に近い和色の暖簾を掛けている。


道路よりワンステップ下がった店内に入ると、入り口左に券売機がある。
水はセルフ。
Ｌ字型のカウンター10席のゆったりとした空間。

　　　
客席背後の壁面の棚には、七彩・江戸甘で実際使用している醤油、塩、酢などの調味料や卵などが置かれ、販売している。


「自家製の生麺（2009年購入時-700ｇ50円）」の販売。

「知人が作った無添加・天然酵母のパン」のを販売。

「購入したパン」。

2010年3月より、「麺や 七彩」の夜の部である「TOKYO味噌らーめん 江戸甘」にて、第1・2・4火曜日を利用してスタッフ（お弟子さん）がそれぞれのメニューを提供するサード（3rd）ブランドが始まった。
第1火曜日は、山下勝義氏の「麺や七郎 背脂」
第2火曜日は、田尻健一郎氏の「田尻麺一郎」→長尾優介氏の「やきそば どろっ」終了→※長尾氏が立ち呑み居酒屋「金町製麺＠京成金町」の店長になったため。
第3火曜日は、定休日
第4火曜日は、太田和 駿氏の「牛魔王＠都立家政（中野区）」
第5火曜日は、阪田博昭氏と藤井吉彦作「匠（MIEDTER）＠都立家政（中野）」
※2011年4月8日より、「麺や 七彩/TOKYO味噌らーめん 江戸甘」が、「ラーメンストリート（東京駅八重洲南口・一番街地下１階南通り）」に出店のため、サードブランドは終了。
※「ラーメンストリート」に出店のため、「江戸甘」は休業。

2012年5月23日「食堂 七彩＠都立家政（中野区）」として、リニューアルオープン。

本日は「生姜そば・塩（普通）」。

やや小ぶりな丼鉢。そこから香りを放つ生姜の風味。
もやしの上に、大きいもの1個分は使っていると思われる生姜をスライスして、もやしの上にうず高く盛っている。

まず、一口。
鼻をツーンと刺激する香り、特有の酸味と辛味が舌に染み入り、心地よい痺れ感がじんわりと…。
そして、身体の奥から温かいものが込み上げてくる。
スライスのみならず、スープの方にもスリおろし生姜が加えられている。
醤油味よりも、塩味の方がダイレクトに生姜の味が伝わってくる。
生姜との相性を考えれば、醤油味の方に軍配は上がるが、コクのあるスープに見事に調和されていて美味しい。

麺は七彩・江戸甘で使われている麺では一番細い形状のストレート細麺。
柔らかめの茹で加減で、スルスルとすすり心地の良さ。
噛めばポクポクとした食感。

具のチャーシューは、赤身と脂身が層をなしていて、ミシッと噛み応えのある肉質。
細いメンマは、コリコリとした漬物のような食感。
他の具は、江戸菜、糸唐辛子、刻みネギ。

1度の食事で、これだけ多くの生姜を摂取したことはない。
食べた後、本当に身体の芯から温まる。鍋物にも応用してみたい。

【掲載】2010年12月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

冷やしラーメン・辛い味噌（普通）【2010年10月】（13）
支那そば・塩（中盛）+半熟味付け玉子【2010年8月】（12）
生姜そば（醤油）+半熟味付け玉子【2010年5月】（11）
冬の翡翠麺【2010年2月】（10）
TOKYO味噌つけ麺〜田舎風〜+半熟味付け玉子【2010年1月】（9）
鶏白湯煮込みらーめん+半熟味付け玉子【2009年12月】（8）
秋の翡翠麺+今月のきまぐれごはん【2009年10月】（7）
冷やし味噌らーめん【2009年8月】（6）
支那そば（醤油）【2009年7月】（5）
トマトタンメンのつけ麺+半熟味付け玉子【2009年5月】（4）
TOKYOタンメン+半熟味付け玉子+阿部鶏の柚子飯【2009年2月】（3）
トマトタンメン（ハイカラ）+半熟味付け玉子【2009年1月】（2）
ＴＯＫＹＯ味噌らーめん（ハイカラ）【2008年8月】（1）