はかたらーめん ごたる
【所在地】東京都中野区新井3-38-10
【お店の地図】
【電話】非公開
【定休日】月曜(祝日の場合翌日)
【営業時間】
○11:30-14:30/17:00-23:00
○11:30-23:00(土・日・祝)
【最寄駅】西武新宿線 沼袋駅南口 徒歩2分
【メニュー】
○博多ラーメン600円、黒マー油ラーメン(こがしニンニク油)650円、赤辛ラーメン(ピリ辛・中辛・激辛)650円
○煮玉子ラーメン700円、ネギラーメン700円、ネギ玉ラーメン750円、チャーシューメン800円、ネギチャーシューメン850円
※各種+50円で、黒マー油・赤辛にできる。
◇煮玉子・ネギ各100円、チャーシュー200円
◆替玉120円、替玉ハーフ60円、黒替玉(黒マー油と替玉)170円
□ライスセット+100円、明太子ごはんセット・ラードごはんセット・たまごかけごはんセット各+150円、チャーシューマヨごはんセット+200円
【系統】博多長浜豚骨系博多ラーメン
【お店について】
2011年11月7日創業。
店主の小杉達也さんは、新潟県出身。
九州旅行で出会った“博多ラーメン”を食べて開眼。
「博多白天@上町」で修業後、独立して開業。
ちなみに、“博多白天の店主”は、「御天@下井草」出身。
“御天”の店主は、「なんでんかんでん@代田橋・新代田」出身。
整理すると、なんでんかんでん>御天>白天>ごたるという繋がりになる。
沼袋駅南口から、「平和の森公園」方向に直進。
妙正寺川に架かった「新道橋」の向こう側に見えて来る。
博多ラーメンと書かれた白い暖簾が目印。
屋号の「ごたる」とは、九州地方の方言で「〜の如(ごと)くある」「〜の様である」の意。
店内は、厨房に面したカウンター7席。
ブラウンを基調とし、裸電球の照度を落とした照明が、気持を落ち着かせる。
カウンター上部から、赤い暖簾が下がっている。
その下の棚には、白ゴマ、ラードかけご飯用のタレ、胡椒、辛子高菜入りの壺、紅生姜入りの壺、ニンニク入りの器、冷水ポットなどが置かれている。
また、カウンターの天板とその上部の棚との間に簾が掛かっていて、その部分からラーメンの受け渡しが行われる。
厨房にいる御夫婦二人で、切り盛り。
BGMは、ラジオ放送。
券売機は無く、口頭注文、後払い制。
麺の固さは、「やわめん」「ふつう」「かためん」「ばりかた」「はりがね」の5段階から選べる。
麺は福岡県福岡市東区の「
宝フーズ有限会社」から取り寄せたものを使用。
スープは、豚頭がメインで、営業中炊き続ける。
火力の調整と時間の見極めに最新の注意を払いながら炊き、完成したスープは一晩寝かせて、熟成させる。
かえしに、僅かな乾物類の魚介を使っている。