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にぼしそば　こしん
【所在地】東京都中野区弥生町3-17-2　【お店の地図】
【電話】非公開
【定休日】水曜
【営業時間】11：30-15：00/18：00-22：00
【最寄り駅】東京メトロ丸ノ内線　中野新橋駅　徒歩10分

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【メニュー】
○煮干しそば700円、味玉煮干しそば800円
◎濃厚ニボつけ麺750円、味玉濃厚ニボつけ麺850円
◇味玉、焼き海苔（4枚）、メンマ、チャーシュー（1枚）各100円
□半ライス100円、ライス150円、他。

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【系統】鶏白湯煮干し醤油系東京ラーメン

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【お店について】
2012年11月5日オープン。
ベンチャー企業の総合商社「（株）ETERNAL GROW（エターナルグロウ）」が、運営するお店。
「煮干しそば 虎空＠京王堀之内（2011年11月15日オープン）」に続く2号店。


東京メトロ丸ノ内線中野新橋駅を出て、駅前の通りを右（南）方向に直進。
方南通りと交わる「東大附属前」交差点に出たら、左（新宿）方面に向かって暫く歩く。


方南通りを挟んで、「東京大学教育学部附属中等教育学校」の向かい側にある。
板張りの外装と白い提灯が目印。
向かって左端が入口、右端が出口。


左手の扉から入ると、直ぐ左に券売機がある。
入口には、紙エプロン、おしぼり、髪留めのゴムが置かれている。
厨房を囲むＬ字型カウンター6席。
こじんまりとはしているが、板材を多用した落ち着いた空間。


卓上には、紙ナプキン、黒胡椒入りのミル、おろしにんにく、爪楊枝、割り箸が置かれている。

男性スタッフと女性スタッフの2名で切り盛りをしている。
ＢＧＭは、洋楽。

本日は「味玉煮干しそば」。

茶濁色のややトロリとした粘度のあるスープ。

まずは一口。
煮干し出汁を効かせたクリーミーな鶏白湯。
塩分濃度はやや高め。

続いて飲むと・・・。
ベースの鶏が、円やかながらかなり濃厚。
飲んだ後に、コラーゲンにより、唇がくっつく感じがする程。
それに加え、かすかにエグミを感じるほどのビターな煮干し感。
強い煮干し感を鶏が優しく包み込み、相乗効果により美味しさを感じさせる。

麺は、「カネジン食品」製の中細のストレート麺。
摩擦係数は若干高めだが、啜り心地はまずまず。
加水率がやや低めで、ボソッとした食感。
スープの絡みは良く、噛みしめると小麦の甘みが出てくる。

具のチャーシューは、ばら肉のロール。
提供直前に、炭火で炙っているので香ばしい。
噛むとジューシーで、口どけ感が良い。
メンマは平たい形状の部分と穂先の部分。
柔らかく、シャクシャクとした食感。
味玉は、味が染みていて、黄身がトローリと流れ出る半熟具合。
多めのカイワレは、ほろ苦さがお口直し。

【掲載】2014年3月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆