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本日は「チャーシューめん」。

豚骨と鶏ガラに加え、鯵や鰯の煮干・貝柱・利尻昆布などの上質な魚介、野菜などをじっくり炊いたスープ。
天然素材を使用し、その旨味を余すことなく引き出している。

乳化したサラリとしたスープは、茶濁色。
口に含んだ瞬間、ジワーッと押し寄せる節系の旨味。
塩分はやや多いが、出汁の持ち味を引き立たせるための絶妙な匙加減。
レンゲを口に運ぶたびに、そのウマさが炸裂する。
無化調なので、後味はスッキリ。

麺は細縮れ麺。
啜ると口の中に飛び込んで来る軽快さは、啜る楽しさを教えてくれる。
歯切れの良いシコシコとした歯触りも心地良い。

具のチャーシューは、肩ロースを使用したもの。
しっとりとした肉質で、とても柔らかい。
よくある“箸でつかむと崩れる”タイプは、柔らかいと表現するものの食べた感じがしない。
コレは肉質がしっかりとしていて、口の中に入れると溶ける感じのする柔らかさ。
肉の旨みが閉じ込められていて、噛むとジワーッと旨みが飛び出してくる感じ。

デフォルトの味玉は、黄身も白身もトロトロ。
メンマはコリコリとした歯触りの良い食感。
小松と小口切りのネギは、良い箸休め。
他の具は、黒々とした良質な海苔。

【掲載】2012年8月　【行列】3人　【らーめんの王様】★★★★★

「麺好＠中野富士見町」の店舗外観

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「麺好＠中野富士見町」の店内


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