（閉店）つけ麺専門店 無極｜野方駅（西武新宿線）
店舗基本情報
つけめんせんもんてん むきょく
【所在地】東京都中野区丸山2-1-1 【お店の地図】
【電話】03-3338-9998
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：00-15：00/17：00-21：00
・11：00-21：00（土・日・祝日）
【最寄駅】西武新宿線 野方駅 徒歩5分
【メニュー】
○豚骨つけ麺（並・200ｇ）800円、豚骨つけ麺（中・300ｇ）800円、豚骨つけ麺（大・400ｇ）900円
○Ｗスープつけ麺（並・200ｇ）800円、Ｗスープつけ麺（中・300ｇ）800円、Ｗスープつけ麺（大・400ｇ）900円
◇半熟味玉・ネギ増し・メンマ増し・のり増し各100円、肉増し300円
◇辛50円、激辛100円、超激辛150円
□ギョーザ（6個）400円、しめ雑炊（魚粉つき）小ライス100円、他）
【系統】無鉄砲系超濃厚豚骨つけ麺
【お店について】
2010年8月10日オープン。奈良で創業（1998年6月7日）した関西の名店が、東京に出店。
「無鉄砲」グループのつけ麺専門店。
現在、「無鉄砲本店＠上梅谷（京都府木津川市）2003年12月オープン」を始め、「無鉄砲大阪店＠大国町（大阪市浪速区）2005年6月オープン」、「豚の骨＠帯解（奈良県大和郡）2007年9月オープン」、「がむしゃら＠帯解（奈良県大和郡）2008年3月オープン」、「シドニーがむしゃら 2009年2月オープン」、「つけ麺無心＠藤の木（奈良県奈良市）2009年8月24日オープン」、「ＳＨＡＢＡＴＯＮ・〇無製麺＠西ノ京（奈良県奈良市）2010年10月オープン」、「無鉄砲＠沼袋（東京都中野区）2010年8月14日オープン」などの系列店を展開している。
「無鉄砲」グループの創業者で代表取締役の赤迫重之さんは、京都市左京区出身。
宮崎の大学に通っている頃に、ラーメン店巡りをし、とんこつラーメンに魅了されたという。
大学卒業後、和歌山の鉄鋼会社に3年間勤務した後、退社。
「風来軒 大橋店」で5年間修業をした後開業。
創業地は、奈良県奈良市紀寺町。
「無鉄砲」の特徴は、豚骨ファンも驚きの超濃厚スープ。
1日に約300㎏もの豚骨を強火で炊く、超濃厚な豚骨スープが特徴。
水と骨だけを使い、油は極力抑え、トロリとしたコラーゲンを多く含む。
お店の場所は、西武新宿線野方駅北口を出て、北原通りを北へ進む。
新青梅街道に出たら右手へ行き、環七と交わる「丸山陸橋交差点」の角地にある。
以前、「順麻屋」があった場所。
黒字に白抜きの店名が書かれたビニール製のひさしが目印。
店内に入ると左手に券売機が置かれている。
その左に階段があるが、2階は客室ではなく、製麺室。
製麺室では、国産小麦を使った自家製麺を作っている。
製麺技術を松戸の名店「とみ田」で教わったそうだ。
ラーメンは「製麺所」のものを、つけ麺は「自家製」と使い分けている。
店内は木を多用した落ち着いた空間。
カウンター12席。
券売機の右手壁際に2席、厨房に面して10席。
スタッフは厨房に3名、ホール係が1名。
卓上には、紅生姜、にんにくしょうゆ、激辛高菜、すりごま、日替り魚粉、スープのタレ、コショウなどが置かれている。
「日替り魚粉」は、さば・さんま・うるめ・にぼし・かつお・あごなどを日替わりで提供している。
つけ麺のつけ汁は、「豚骨」と豚骨＆魚介の「Ｗスープ」の2系統。辛さが3段階ある「辛豚つけ麺」も用意されている。
接客態度は良く、客への目配りはしっかり。帰り際には、店長の橋谷益美さんが、お客さん一人ひとりに声かけをしているのが印象的。
【所在地】東京都中野区丸山2-1-1 【お店の地図】
【電話】03-3338-9998
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：00-15：00/17：00-21：00
・11：00-21：00（土・日・祝日）
【最寄駅】西武新宿線 野方駅 徒歩5分
【メニュー】
○豚骨つけ麺（並・200ｇ）800円、豚骨つけ麺（中・300ｇ）800円、豚骨つけ麺（大・400ｇ）900円
○Ｗスープつけ麺（並・200ｇ）800円、Ｗスープつけ麺（中・300ｇ）800円、Ｗスープつけ麺（大・400ｇ）900円
◇半熟味玉・ネギ増し・メンマ増し・のり増し各100円、肉増し300円
◇辛50円、激辛100円、超激辛150円
□ギョーザ（6個）400円、しめ雑炊（魚粉つき）小ライス100円、他）
【系統】無鉄砲系超濃厚豚骨つけ麺
【お店について】
2010年8月10日オープン。奈良で創業（1998年6月7日）した関西の名店が、東京に出店。
「無鉄砲」グループのつけ麺専門店。
現在、「無鉄砲本店＠上梅谷（京都府木津川市）2003年12月オープン」を始め、「無鉄砲大阪店＠大国町（大阪市浪速区）2005年6月オープン」、「豚の骨＠帯解（奈良県大和郡）2007年9月オープン」、「がむしゃら＠帯解（奈良県大和郡）2008年3月オープン」、「シドニーがむしゃら 2009年2月オープン」、「つけ麺無心＠藤の木（奈良県奈良市）2009年8月24日オープン」、「ＳＨＡＢＡＴＯＮ・〇無製麺＠西ノ京（奈良県奈良市）2010年10月オープン」、「無鉄砲＠沼袋（東京都中野区）2010年8月14日オープン」などの系列店を展開している。
「無鉄砲」グループの創業者で代表取締役の赤迫重之さんは、京都市左京区出身。
宮崎の大学に通っている頃に、ラーメン店巡りをし、とんこつラーメンに魅了されたという。
大学卒業後、和歌山の鉄鋼会社に3年間勤務した後、退社。
「風来軒 大橋店」で5年間修業をした後開業。
創業地は、奈良県奈良市紀寺町。
「無鉄砲」の特徴は、豚骨ファンも驚きの超濃厚スープ。
1日に約300㎏もの豚骨を強火で炊く、超濃厚な豚骨スープが特徴。
水と骨だけを使い、油は極力抑え、トロリとしたコラーゲンを多く含む。
お店の場所は、西武新宿線野方駅北口を出て、北原通りを北へ進む。
新青梅街道に出たら右手へ行き、環七と交わる「丸山陸橋交差点」の角地にある。
以前、「順麻屋」があった場所。
黒字に白抜きの店名が書かれたビニール製のひさしが目印。
店内に入ると左手に券売機が置かれている。
その左に階段があるが、2階は客室ではなく、製麺室。
製麺室では、国産小麦を使った自家製麺を作っている。
製麺技術を松戸の名店「とみ田」で教わったそうだ。
ラーメンは「製麺所」のものを、つけ麺は「自家製」と使い分けている。
店内は木を多用した落ち着いた空間。
カウンター12席。
券売機の右手壁際に2席、厨房に面して10席。
スタッフは厨房に3名、ホール係が1名。
卓上には、紅生姜、にんにくしょうゆ、激辛高菜、すりごま、日替り魚粉、スープのタレ、コショウなどが置かれている。
「日替り魚粉」は、さば・さんま・うるめ・にぼし・かつお・あごなどを日替わりで提供している。
つけ麺のつけ汁は、「豚骨」と豚骨＆魚介の「Ｗスープ」の2系統。辛さが3段階ある「辛豚つけ麺」も用意されている。
接客態度は良く、客への目配りはしっかり。帰り際には、店長の橋谷益美さんが、お客さん一人ひとりに声かけをしているのが印象的。
実食レポート
本日は「豚骨つけ麺（中）」。
つけ汁の濃さは、調整可能。
麺は自家製の極太ストレート麺。国産小麦を使用し、卵を加えて独特のつやと弾力を出している。
ピカピカと艶のある表面。形状は、四角。
啜り心地は、摩擦係数がやや高く、スルスルという感じではなく、ズズズッという感じ。
しっかりと熱を通した麺は、固めではないが、ムッチリとした歯応えのある弾力性。麺そのものを食べても、小麦の風味に溢れ、甘みがあって美味しい。
濃厚なつけ汁が良く絡み、食べ応えがある。
つけ汁は、良質な国内産豚骨と水のみで作ったコラーゲンタップリのスープ。
醤油ダレに柚子の皮と一味を加え、酸味と辛味のアクセントを加えている。
ドロッとしていて、かなり濃厚。印象としては、無鉄砲のラーメンよりは豚骨度がやや抑えられている。
雑味は丁寧に取り除いてあり、意外とあっさりとした味わいで後味が良い。
重厚さの中に繊細なる味わいもあり、よくまとまっていて美味しい。
具は麺の上に海苔。つけ汁の中にネギ、チャーシュー、メンマが入っている。
メンマは平たい形状で、しんなりとした柔らかさ。バラ肉のチャーシューは、短冊切りで、柔らかくジューシー。
後半、卓上に置かれた薬味を少しずつ入れながら楽しむ。ベースのスープが濃いので、味が大きく変化することはない。
最後にスープ割り。鶏出汁が、スープをマイルドな方向にシフトさせ、味わい深い。
濃厚民族なら必食の一杯。
【掲載】2011年5月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆
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ラーメン店の店舗情報
店名
店舗基本情報
お店について
実食レポート
らーめんの王様（食べた評価）