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本日は「ペッパーレモンつけ麺（中盛）」+味付玉子。

麺は太ストレート麺。強力粉・準強力粉・中力粉の3種類を独自にブレンドした自家製麺。
加水率は高く、コシが強いうどんのよう。
歯を押し返すほどの力強い弾力性はあるが、アゴが疲れるほどではない。
ミチッと詰まった感じの密度感、噛めば小麦粉の香りも豊か。

つけ汁の表面には、イタリアンパセリの微塵切りが浮かぶ。
日本でパセリ（オランダゼリ）と呼ばれているものと比べ、風味や香りが柔らかく、苦味が少ないのが特徴。
豚骨魚介のスープに、レモンの酸味、粗挽き胡椒のピリッとした刺激が効いた洋風な味わい。

具のチャーシューは、ミシッと歯応えのあるブロック状のものと柔らかいものの2種類がゴロゴロと入っている。
メンマは薄めで、柔らか。
味付玉子は、白身、黄身ともにトロリとした半熟具合。
浅漬けはサッパリとした味付けで、箸休めとして良い。

最後にスープ割り。
元々酸味がやや強調されているので、スープで割っても大きく味は変わらない。

【掲載】2010年4月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

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「澤神＠新中野」の店舗外観。


「澤神＠新中野」の店舗内観。