＞中野区のラーメン店リスト＞麺や 七彩＠都立家政＞トマトとチーズ豆腐の冷やし麺【2007年7月】このページは、「麺や 七彩＠都立家政（中野）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「トマトとチーズ豆腐の冷やし麺」。カプレーゼをアレンジして創作したメニュー。麺の上にトマトと黄・緑２色のプチトマト、レタス、チーズ豆腐、マーシュ、チャーシューをトッピング。その上からブラックペッパーが振りかけられている。
中太平打ち縮れ麺に和えられているのは、トマトベースに少量の醤油ダレを加えた汁。麺にしっかりと絡まり、適度な酸味が麺をすするごとに爽やかな心地にしてくれる。シソと胡麻油の香りも心地よい。
次に、サイコロ状のチーズ豆腐をかじりながらすする。塩分が強めで、豆腐ようにも似た味わい。スッキリとした味わいからまったりとした味わいに移行し面白い。このチーズ豆腐は、店の向かいにある「島の唄・沖縄物産店」から仕入れた固豆腐を非加熱の醤油に浸けて作ったもの。生醤油の酵母が豆腐を発酵させ、チーズのような味わいへと変化をもたらす。
３枚添えられたチャーシューは、７０度の低めの温度で調理されたもの。レアな食感とサッパリとした味付けが美味。
【掲載】2007年7月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★