＞中野区のラーメン店リスト＞麺や 七彩＠都立家政＞冷やしらーめん（味噌）【2007年9月】このページは、「麺や 七彩＠都立家政（中野）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「冷やしらーめん（味噌）」。鶏主体のダシに、江戸甘こと「江戸甘味噌」と九州産の麦味噌を使用した味噌ダレ。味噌2ｋｇに対し、ゴマ500ｇを加え、そして、隠し味にオイスターソースを加えている。具は、チャーシュー、芋がら、きゅうり、アーリーレッド（紫玉ねぎ）のスライス、糸唐辛子。
赤褐色のスープの表面には、擂りゴマが浮かぶ。よく冷やされたスープは、最初に一味のピリッとした辛味、続いて酸味を感じる。飲み進むとほんのりとした甘味を感じ、コクがある。サッパリしているのに味に深みがあり、ついつい飲んでしまうスープ。
麺はいつものように大盛。噛むとミチッとした歯ざわりが心地よい。固からず、適度な弾力性。スープとの一体感があり美味しい。チャーシューは、肉らしい質感を残しつつ、妖艶なる味わい。
味噌汁に使うよりも、料理に使う方が適した「江戸甘味噌」。上品な味ゆえに家庭では持ち味を生かすのが難しい。この特性を熟知し、理にかなった使い方をしている。
【掲載】2007年9月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆