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本日は、「トマトタンメン」。
「気まぐれシリーズ」の“気まぐれらーめん”という限定メニュー。

“タンメン”とは言っても、鶏の清湯に醤油を合わせたスープ。
塩ではなく、トマトに醤油を合わせるところが七彩らしさ。
完熟トマトを甘味が出るまで炒め、イタリア産『サンマルツァーノトマト』と共にオイスターソースで味を調えたもの。

まずは、一口。
トマト缶の汁も加わっており、トロミのあるスープ。
トマトの酸味と甘みが口の中に広がり、爽やか。

続けて啜ると、醤油ベースのスープの味が、酸味を和らげてくれる。
また、粗挽きの黒胡椒のスパイシーな刺激が、味全体を引き締める。
味と風味が複雑で、優しい旨味に満ち溢れた美味しいスープ。

麺は「佐藤養悦本舗」製の細ストレート麺。
滑らか口当たりで、しなやかな麺。
「江戸甘」時代に使用していた平打ちの中太縮れ麺とは異なり、上品な感じ。
スープとの一体感があり豪快に食べられたのは、縮れ麺の方。
コチラのスマートな麺は、啜り心地や喉越しの良さを楽しめる。

具のチャーシューは、もも肉の薄切り。
適度な噛み応えを残している。
噛みしめると、肉の旨みがジンワリと。
サニーレタスは、火がよく通ってクタクタとした感じだが、部分的にはシャキッとしている。

【掲載】2012年10月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

「食堂七彩＠都立家政」の店舗外観。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


厨房で腕をふるう阪田博昭さん。


厨房で腕をふるう藤井吉彦さん（左）と山下勝義さん（右）。


食堂七彩の店内の様子。


店内の様子。


卓上の様子。