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本日は、「エジプシャンゴールドトマトの冷がけ中華そば」。
期間限定のメニュー。

「アラビア語の『野菜の王様』という意味のモロヘイヤ。エジプトの王様を生き返らせたとも。さらに、黄金（黄色）のトマトのせ！栄養満点のラーメンです。」とのこと。

ニンニクオイルの浮かぶ澄んだスープに、ゴールドトマト、その周りに刻んだモロヘイヤという構成。
スープは淡い塩味。
淡いが複雑な味がして、摩訶不思議。

刻んだモロヘイヤは、ムチンという成分により特有の粘りが出ている。
カルシウム、カロテン、ビタミンB・C、カルシウム、食物繊維などが豊富。

ゴールドトマトは、ピンク系トマトに含まれるリコピンより、体内に吸収されやすいとされているシス型リコピンを多く含む。
甘味と酸味のバランスが良い味わい。

麺は、稲庭うどんの老舗「佐藤養悦本舗」製の平打ちの中細ストレート麺。
滑らかな口当たりで、喉越しが良い。
歯切れが良く、小麦の風味も豊か。


別添えのチャーシューとメンマ、ネギ。
レアな食感のチャーシューは、塩分が多めでおつまみ仕様。
淡いスープに浸すと、その塩分で、スープの味の輪郭がはっきりとする。
細切りのメンマは、コリコリと漬物のような食感。

【掲載】2013年10月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

「食堂七彩＠都立家政」の店舗外観。


「食堂七彩＠都立家政」の店舗外観。


「食堂七彩＠都立家政」の暖簾。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


厨房で腕をふるう阪田博昭さん。


厨房で腕をふるう藤井吉彦さん（左）と山下勝義さん（右）。


食堂七彩の店内の様子。


店内の様子。


卓上の様子。