本日は、「稲庭冷がけ中華そば(江戸甘味噌)」。
期間限定のメニュー。
江戸甘味噌を使用した冷やしラーメン。
ドーンと載ったクレソンの山に目が釘づけ。
茶濁色の濃厚そうな味噌の色がファーストインプレッション。
スープはドロッとした口当たり。
味噌の味は濃いめだが、塩辛さはない。
辛口の味噌だ。
基本ベースの鶏と魚介の旨みが効いている。
味噌のコクとゴマの風味が、口の中に広がる。
深みのある味わいで、ウマい。
麺は、稲庭うどんの老舗「佐藤養悦本舗」製の平打ちの中細ストレート麺。
艶々とした麺肌で、キメ細やかな口当たり。
歯を立てるとパッツンと切れる歯切れの良さ。
喉越しの良さが光る。
具のチャーシューは、レアな感じで中心部分が鮮やかなピンク色をしている。
適度な噛みごたえを残し、噛むほどに肉の旨みを堪能できる。
細切りのメンマは、コリコリとした食感。
なめこのチュルンとした食感も楽しめる。
クレソンは、瑞々しく、ほろ苦い。
他の具は、紫キャベツ。
【掲載】2013年12月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★