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本日は、「喜多方らーめん（肉）」。

丼鉢はやや小ぶりだが、なみなみと注がれたスープ。
厚切りのチャーシューは、圧巻。

先ずは、スープを一口。
スープは、あっさりめの鶏ガラ醤油。
雑味がなく、スッキリとしていて、スーッと旨味が口の中に広がっていく。

続いて飲むと・・・。
醤油のほのかな甘みと旨味、鶏のコクが余韻を残しながら喉元を通り過ぎていく。
下支えとなっている節系の旨みも舌にしっかりと感じられる。
塩梅も程良く、飲むほどに深みが増していく。

麺は、手もみの入った歪な形状の太縮れ麺。
ツルっとした感じは無く、摩擦係数は高い。
ズルズルっと啜り、ビロビロとした唇に触れる感じが心地良い。
噛んでは、密度感があり、小麦粉の風味が豊か。

チャーシューは、モモ肉が3枚とバラ肉が4枚。
モモ肉は、レアな仕上がりで、しっとりとした肉質で適度な噛み応えがある。
バラ肉は、端っこが1�p、その他は5mmと肉厚。
しっかりとした醤油の味付けが施されていて、ホロホロと口の中で崩れる柔らかさ。

メンマは細切りで、コリコリとした食感。
他の具は、小口切りのネギ。

部位の違う肉の食感をじっくり楽しめる一杯。

【掲載】2014年11月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

「食堂七彩＠都立家政」の店舗外観。


「食堂七彩＠都立家政」の店舗外観。


「食堂七彩＠都立家政」の店舗外観。


「食堂七彩＠都立家政」の店舗外観。


「食堂七彩＠都立家政」の店舗外観。


「食堂七彩＠都立家政」の店舗外観。


「食堂七彩＠都立家政」の暖簾。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


厨房で腕をふるう阪田博昭さん。


厨房で腕をふるう藤井吉彦さん（左）と山下勝義さん（右）。


食堂七彩の店内の様子。


店内の様子。


卓上の様子。