らーめん自由区は、ラーメン専門のサイトです。

本日は、「つけ麺（醤油）」。

麺は、並盛・中盛・大盛が同額サービスで、大盛を。

麺は自家製の平打ち縮れ太麺。
麺帯を麺切りカッターで切り、手もみを入れた後茹でたもの。
手もみが入り、歪な形状。
麺肌がツルツルとしている。
啜るとピロピロと唇に触れる感じが心地良い。
スープをしっかり絡めとり、噛んではムッチリとした食感。
噛みしめるほどに、小麦の甘みが出てくる。

つけ汁の粘度はサラッとしていて、酸味の効いた醤油味。
主役は醤油。
醤油の持ち味を酢の酸味が際立たせている。
縁の下の力持ちは、鶏の出汁。
醤油のキレとベースの鶏出汁の旨味のハーモニー。
ナイスバランス。

具は、ナメコ、笹切りのネギ、タケノコ、鶏肉、ブロックチャーシュー3個。
ナメコのツルンとした口当たりが、楽しい。

最後にスープ割り。
酸味が薄れ、穏やかな味わい。

【掲載】2017年9月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

「食堂七彩＠都立家政」の店舗外観。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。


「食堂七彩＠都立家政」の券売機とウォーターサーバー。


「食堂七彩＠都立家政」の卓上。


「食堂七彩＠都立家政」の店内。