本日は、「冷やがけ中華そば(味噌)」。
期間限定メニュー。
江戸甘味噌を使用した冷やしラーメン。
濁りのあるダークブラウンの味噌の色。
先ずは、スープを一口。
スープはトロッとしたトロミのある口当たり。
ヒンヤリとした冷製スープ。
味噌の味は辛口で、濃いめだが塩辛さはない。
基本ベースの鶏と魚介の旨みが効いている。
続いて飲むと・・・。
味噌のコクとゴマの風味が、口の中に広がる。
僅かな酸味と辛味を感じる味噌の味が心地良い。
深みのある味で美味しい。
麺は、稲庭うどんの老舗「佐藤養悦本舗」製の平打ちの中細ストレート麺。
艶々とした麺肌で、シルキータッチのキメ細やかな舌触り。
スルスルと啜り心地が良く、一気に口の中に滑り込んで来る。
歯を立てるとパッツンと切れる歯切れの良さ。
喉越しの良さが光る。
噛んでは、柔らかめで、モッチリとした食感。
具のモモ肉のチャーシューは2枚で、柔らかく適度な噛み応えを残したもの。
味付けは塩味で、噛みしめると肉の旨みが出てくる。
細切りの筍は、コリコリとした食感。
チュルンと口に飛び込むナメコの食感も楽しい。
他の具は、小口切りのネギ。
【掲載】2018年5月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★