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秋刀魚の霙つけめん【2013年1月】｜中野汁場 進化 このページは、「中野汁場 進化＠新中野（中野区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。

本日は「秋刀魚の霙（みぞれ）つけめん」。 期間限定メニュー。 「当店で直接焼いた秋刀魚から出汁を取り、進化自慢の醤油ダレで味付けをしました。途中で大根おろしと生姜を混ぜてお召し上がり下さい。」とのこと。 麺は竹打ちの縮れ太麺。 長さは短めで、啜るとフルフルと蛇行しながら、口の中に滑り込む。 歪な形状で、密度感のあるプリプリとした食感。 噛みしめると、小麦の甘みが滲み出て来る。 つけ汁はサラリとした濃度。 秋刀魚の旨味が、醤油ダレと相俟って、味わい深い。 秋刀魚の脂と醤油の相性が良く美味しい。 すりおろし生姜を入れると、凛とした味わいになる。 大根おろしを入れると、スッキリとした味わいに変化する。 具の鶏つくねは、軟骨が入っているので、コリコリとした食感が楽しめる。 メンマは、甘めの味付けで、柔らかい。 カイワレは、箸休め。 他の具は、海苔、万能ネギ、白ゴマ、糸唐辛子。 最後にスープ割り。 魚介出汁の風味がグッと引き立ち、完飲。 【掲載】2013年1月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

「進化＠新中野」の店舗外観。 「進化＠新中野」の店舗外観。 オープン当初の店舗外観。 進化＠新中野-店内。 進化＠新中野-店内。

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