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つけめん　しろぼし

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【所在地】東京都中野区東中野5-6-8　三和マンション1Ｆ　【お店の地図】
【電話】03-5937-4510
【定休日】月曜（祝日の場合営業、翌日休み）
【営業時間】
*11：00-14：00/17：30-21：00（20：45L.O.）・・・火〜土
*11：00-15：00・・・日・祝日
【最寄駅】ＪＲ総武線・都営大江戸線　東中野駅東口2　徒歩2分

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【メニュー】
○醤油炊き しろぼしらーめん850円、醤油炊き しろぼし味玉らーめん950円
○極めだし 焦がしにんにく黒らーめん900円
◎醤油炊き しろぼしつけ麺800円、醤油炊き しろぼし味玉つけ麺900円
◎醤油炊き 辛味しろぼしつけ麺800円、醤油炊き 辛味しろぼし味玉つけ麺900円
※並盛（220ｇ）・中盛（280ｇ）・大盛り（330ｇ）同額サービス
◇味玉・焼き海苔5枚・メンマ・ねぎ・温野菜・各100円、鶏団子2個・チャーシュー2枚・各200円、特製全部盛り300円
◇特盛（2玉・440ｇ）+100円、えびすこ盛（3玉・660ｇ）+200円
□チャーシュー丼350円、他

【限定メニュー（これまでの）】
宮崎巡業 冷汁つけ麺850円、肉三昧めし 角力まぶし（鶏だし付き）1000円、他。

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【系統】魚介豚骨醤油系東京ラーメン

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【お店について】
2014年12月1日創業。
店主の木村謹仁さんは、東京都新宿区の出身で武蔵川部屋の元力士（四股名は、巨武蔵・おおむさし）。
第57代横綱・三重ノ海が親方の時代に在籍。
因みに、現在は第67代横綱・武蔵丸が親方。
現役15年で引退した後、高田馬場のラーメン店等の飲食店で8年間の修業を積み、同店を開業した。

屋号の「しろぼし」は、相撲界で「勝ち」を表す。
ちゃんこ鍋とつけ麺を融合させた「醤油炊き つけ麺」が看板メニュー。


東中野駅東口2を出て、右側の道を北へ進む。
「東中野四丁目交差点」を右に曲がり、坂を下った左側。
「West 53rd日本閣」と「ユニゾンタワー東中野」の裏（北）側に位置する。
「三和マンション」の１階の角地。


白い暖簾が目印。


店内に入り、正面に小さな券売機が設置されている。
左手に客席がある。


席数は、カウンター５席、テーブル６席（２人掛け×３卓）。


店内のモニターには、ＤＶＤによる相撲の取り組みが映し出されている。


卓上調味料は、酢、ブラックペッパー、ラー油等が置かれている。
卓上備品は、冷水入りのポット、コップ、割りばし、爪楊枝。
店主と男性スタッフ、ホール担当の女性の3人で切り盛りをしている。

本日は「宮崎巡業 冷汁つけ麺/850円（税込）+味玉/100円」。
割り飯付き。
期間限定メニュー。
夏季のメニューは、「冷汁つけ麺」と「肉三昧めし 角力まぶし（鶏だし付き）/1000円」の2つのメニューのみ提供で、通常メニューはお休み。

冷や汁とは、焼味噌に出汁を入れて伸ばした、冷たい汁物料理。
宮崎県を始め、山形県、埼玉県などの各所の郷土料理。
宮崎県では、「ひやしる」と発音する。
【作り方】
�@すり鉢に魚（いりこor鯵）のほぐし身+ゴマ+麦みそを入れて、すりこぎでする。
�A�@を伸ばして、直火で香ばしく焼く。
�B冷たくした出汁を注いで伸ばす。
�C仕上げに、豆腐、胡瓜、大葉、茗荷を混ぜて冷やす。
その汁をご飯にかけて食べる。

麺は「サッポロ製麺」製の中細ストレート麺。
エッジに丸みがある四角い断面。
麺同士がくっつかないように、昆布水が入れられている。
割り飯を考慮してのやや少なめの量。
麺肌が滑らかで、スルスルと啜り心地が良い。
適度なコシがあり、多加水麺なのでムチッとした食感。

つけ汁は、鶏ガラ・魚介出汁に白味噌仕立て。
タップリの魚粉と白ごまが入っている。
アッサリとしながらも、出汁の旨味と味噌のコクがある優しい味わい。
飾りのない素材のそのものの味わいがあって美味しい。
食べ進むにつれて、心も身体も癒される。


途中で、勧められた自家製の「ラー油」を投入。
辛味が抑えめのラー油だが、味が格段に引き立つ。

つけ汁内の具は、輪切りの胡瓜、豆腐、白ごま、大葉、茗荷。
つけ汁外の具は、カイワレと鶏つくね、トッピングの味玉。
レンゲの上に載せられた鶏つくねは、密度感あり肉の旨味が凝縮されていてウマい。
味玉は、味付けは控えめで、黄身が餡子状の半熟具合。


「割り飯」。
量は加減できるので、「普通」でお願いする。


つけ汁に、割り飯を投入。
味噌の香ばしさが心地良い。
麺とは違う味わい。
サラサラとご飯をかき込むようにして、完食。

【掲載】2019年9月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

★このページに掲載されているそれ以前の実食レポートは、下記のページです。

極め出汁 焦がしニンニク黒らーめん【2018年4月】（6）
醤油炊き しろぼし味玉らーめん【2017年6月】（5）
醤油炊き しろぼし味玉つけ麺【2017年4月】（4）
醤油炊き 辛味しろぼし味玉つけ麺【2017年1月】（3）
醤油炊き しろぼし味玉らーめん【2016年8月】（２）
醤油炊き しろぼし味玉つけ麺【2015年5月】（１）