らーめん自由区は、ラーメン専門のサイトです。

【所在地】東京都中野区鷺宮4-2-3　【お店の地図】
【電話】03-5356-6996
【定休日】火曜日（祝日の場合、翌日休み）
【営業時間】
・11：30-15：00・・・月曜
・11：30-15：00/18：00-21：00・・・水〜日曜
【最寄駅】西武新宿線　鷺ノ宮駅　徒歩２分

---

【メニュー】
〈らーめんの部〉
○醤油らぁ麺850円、醤油味玉らぁ麺950円、醤油ワンタンらぁ麺1050円、醤油チャーシューらぁ麺1100円、醤油特製らぁ麺1100円
○塩らぁ麺850円、塩味玉らぁ麺950円、塩ワンタンらぁ麺1050円、塩チャーシューらぁ麺1100円、塩特製らぁ麺1100円
◎醤油つけ麺900円、醤油味玉つけ麺1000円、醤油ワンタンつけ麺1100円、醤油チャーシューつけ麺1150円、醤油特製つけ麺1150円
◎塩つけ麺900円、塩味玉つけ麺1000円、塩ワンタンつけ麺1100円、塩チャーシューつけ麺1150円、塩特製つけ麺1150円
◇名古屋コーチン味付玉子100円、ワンタン（2個）100円、、ワンタン（4個）200円、チャーシュー250円、特製250円
□らぁ麺大盛150円、つけ麺大盛100円、名古屋コーチン玉子かけご飯250円、チャーシューご飯300円、他

【期間限定・これまでのメニュー】
新麦春よ恋のざる中華900円、味噌つけ麺850円、佐野実のざる中華800円、他。

---

【系統】佐野JAPAN系東京ラーメン

---

【お店について】
2013年12月15日創業。
店主は、杉本康介さん。
杉本さんは、「カラオケ歌広場」、「クリスピー・クリーム・ドーナツ」を経て、ラーメン業界に入る。
「ラーメンの鬼」と呼ばれていた故・佐野実さんの「支那そばや本店（横浜市戸塚区）」で、3年半修業後独立。
修業先の支那そばやとは違う味を目指す。


お店の場所は、鷺ノ宮駅北口から至近距離。
駅前の中杉通りに出たら、パチンコ屋「新世界」と「オリジン弁当」の間の路地を直進し、右手直ぐ。
以前、「らーめん 一兆」があった場所。


黒字に白抜きの文字の「らぁ麺 すぎ本」と書かれた看板が目印。
板材を多用したエクステリア。


店内に入って、左手に券売機があり食券を購入する。
お冷やは、スタッフが券売機横の給水器から席へサーブし、座る場所を指定。
着席後は、卓上のポットからセルフで入れる。


セピア色を基調とした落ち着いた雰囲気。
L字型カウンター8席とテーブル8席（4人×1卓+2人×2卓）。
卓上にはギャバンのブラックペッパーと箸（塗り箸）、レンゲが置かれている。
ティッシュは、カウンターの下部の棚。
厨房に店主と男性スタッフ1人の布陣。
ホール担当と製麺担当のスタッフもいる。


左隣の「竹寿司」があったテナントを改装して、製麺室とテーブル席を増設。
テーブル席は木目調のフローリングで、靴を脱ぎ、スリッパに履き替える。


「製麺室」。
2018年4月1日より、自家製麺を提供するようになった。
製麺機は、佐野実さんが使っていたものを譲り受けて使用している。
横山製粉（札幌市白石区）の「支那そばや御用達」である北海道産小麦粉を使用。
「三河屋製麺」→「麺屋棣鄂」→「自家製麺」と移り変わった。
店主は麺をテボで茹でた後、平ザルに移して湯切りをするという、支那そばやの手法を取っている。

2016年12月2日発売の【ミシュランガイド東京2017】のビブグルマンに掲載された。
2020年7月19日をもって、移転のため閉店。

本日は、「醤油特製つけ麺/1150円（税込）」。


麺は、自家製の中細ストレート平打ち麺。
麺肌は艶やかで、ふすま（小麦外皮）の点々が見て取れる。
昆布水に潜らせた後、整えて盛られた麺。
口当たり滑らかで、スルスルっと軽快に口の中へ滑り込む。
喉越しが良い。
コシのあるシコシコとした歯触りで、小麦の風味も豊か。


つけ汁の出汁は、岡山県の「山水地鶏」の丸鶏や「大山鶏」のガラをベースに、豚骨と野菜、サバ節・鰹節・煮干しなどの魚介を合わせたもの。
醤油ダレは、和歌山産の生醤油や濃口醤油などブレンドしたもの。
キレのある醤油の味に鶏油が円やかさを与え、僅かな酸味と鷹の爪のピリッと感が味を引き締める。
鶏のふくよかな旨味と魚介の滋味、醤油の風味と深いコクが重なりながら、味蕾に染み渡っていく。

具のワンタンは、皮は中厚で、大きめのサイズが2個。
ふんわりとした皮で、チュルンと口の中に飛び込む口当たり感が楽しい。
餡は肉の旨味と薬味のアクセントが効いていてウマい。

小口切りのネギは、その清々しい風味が醤油の味とよく合う。


チャーシューは、豚肩ロース肉1枚とモモ肉2枚、鶏ムネ肉の1枚。
肩ロース肉は、柔らかくしっとりとした肉質。
モモ肉は、低温調理されたもので、美しい色のロゼ。
適度な噛み応えを残した肉質。
鶏ムネ肉は淡白な味なので、適度な味付が施されている。
厚みがあり、しっとりとした肉質。

味玉は名古屋コーチンの玉子を使用したもので、ジュレ状の半熟具合。
黄身がネットリとしていて濃密で、甘味がある。
穂先メンマは、大きめのものが2本。
柔らかくシャクシャクとした食感。
他の具は、小松菜。

最後にスープ割り。
熱々の出汁が足されて魚介の風味が香り立ち、鶏の旨みを最後まで楽しめる。

【掲載】2020年1月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

塩特製らぁ麺【2018年7月】（14）
塩特製つけ麺【2017年12月】（13）
醤油特製つけ麺【2017年11月】（12）
塩特製つけ麺【2017年9月】（11）
醤油特製つけ麺【2017年8月】（10）
塩特製らぁ麺【2017年6月】（9）
醤油特製らぁ麺【2017年5月】（8）
醤油ワンタンつけ麺【2017年4月】（7）
塩ワンタンらぁ麺【2016年8月】（6）
醤油ワンタンらぁ麺【2016年4月】（5）
醤油特製つけ麺【2015年12月】（4）
塩特製らぁ麺【2015年6月】（3）
醤油特製らぁ麺【2015年4月】（2）
佐野実のざる中華【2014年9月】（1）