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本日は「スペシャルつけそば」。

全般的に価格設定は、手頃で良心的。

麺は、太麺のストレート。
麺量は、200ｇ位。
箸で持ち上げると、弾むようなプリプリとしたタイプではなく、モッソリとしたタイプ。
表面がツルツルとしていて、加水率がやや高い。

スルスルと啜り心地が良く、噛めばムッチリとした食感。
噛みしめると、グルテンがきちんと練りこまれたような重いコシがある。

つけ汁は、今も受け継がれる甘酸っぱい醤油味。
甘みは砂糖、酸味は自家製のポン酢を使用している。
所謂「丸長」の系譜を感じるもの。

サラッとしていて、柔らかな口当たり。
表面に浮かぶ油によりコッテリ感を演出し、物足りなさを感じさせない。
醤油のキリっとした味わいに、後から香る鯖節や鰹節の風味。
麺の味を引き立てる独自のベストバランス。

具のチャーシューは、短冊状のものがタップリ。
肉質は、味が染みていて、シッカリとした硬さ。
メンマは、コリコリとした食感。
味タマゴは、薄味で、黄身がしっとりとした半熟具合。
他の具は、海苔とネギ。

最後に、スープ割り。
大きな柄杓（ひしゃく）で、スープを注いでくれる。
魚介の風味がフワーッと立ち上がり、ウマさ倍増。

【掲載】2014年2月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆

「中野大勝軒」の店舗外観。


「中野大勝軒」の店舗外観。


「中野大勝軒」の店内。


「中野大勝軒」のカウンター席。


「中野大勝軒」の卓上。

 
「中野大勝軒」の店舗外観。


「中野大勝軒」の店内。