（閉店）濃厚鶏塩ポタージュつけ麺 うぜん｜中野新橋駅（東京メトロ丸の内線）
店舗基本情報
のうこう とりしお ぽたーじゅ つけめん うぜん
【所在地】東京都中野区本町3-12-13 野崎ビル1Ｆ 【お店の地図】
【電話】非公開（店舗）・・・（有限会社うぜん-03-3498-0158）
【定休日】不定休
【営業時間】11：30-15：00/17：30-スープがなくなるまで（早じまいが多い）
【最寄駅】東京メトロ丸の内線 中野新橋駅 徒歩2分
※2011年8月11日閉店
【メニュー】
○鶏塩ラーメン（並）690円
◇追加味付け半熟たまご100円
□鶏塩ラーメン+小鶏丼セット880円
◎鶏塩ポタージュつけ麺（並・麺200ｇ）790円、（大・麺300ｇ）850円
◇つけ麺用リゾット風御飯セット150円、半ライス150円、ライス200円
■らーめん用「生七味唐辛子（七味唐辛子ペースト）」瓶詰め（80ｇ）-450円
※あつもりは不可（麺の材質の関係上）
【限定（これまでの）】
冷やし貝出汁塩ワンタン麺630円、貝出汁塩ラーメン500円、冷し担々麺780円、濃厚鶏白湯魚介醤油つけ麺850円、他
【系統】創作ベジポタ系東京ラーメン
【お店について】
1997年創業の恵比寿の「SHOT BAR 羽前（uzen）」が、2009年9月17日洋風塩つけ麺のお店「羽前＠恵比寿（渋谷区）」としてリニューアルオープン。
2010年3月31日、「羽前＠恵比寿（渋谷区）」は移転のため閉店。
2010年7月7日、中野新橋に移転オープン。
屋号は「羽前」から、平仮名で「うぜん」となった。オーナーの出身地である山形（明治時代に設定された地方区分の国の一つ「羽前国」）に由来するもの。
軌道に乗り始めた「恵比寿」から「中野新橋」に移転した理由を伺うと、「元々ショットバーという造りで、麺類を提供し続けるには難しさがあった」とのこと。
また移転先は、「専門店を出すのに相応しい場所」ということで選んだそうである。
ちなみに代表の小宮山さんは、この界隈に在住ではなく、恵比寿界隈に住んでいるらしい。
お店の場所は、中野新橋駅（007の映画に登場した駅）を出て、駅前の通りを左（青梅街道方面）へ進む。
暫く歩くと右側にある。
レンタルビデオの「ＴＳＵＴＡＹＡ」の前。
以前「ライフセレモ」という会社があった場所。
レンガ色の建物と、「ラーメン」と書かれた赤の幟（のぼり）が目印。
開店当初から、目印になるものは店頭に貼られたポスターだけだった。
暫くたって、「ラーメン」と書かれた幟が立てられるようになった。
店内に入り手前に、カウンター4席。その奥の壁際にカウンター2席。
店内は、狭い空間を上手に生かしている。
元々、飲食店が入ったことのないテナント。
水周りや換気の面で、難しい面もあるが、コンパクトにまとめている。
オープン当初は、代表が厨房に立っていたが、女性スタッフに代わった。
卓上には、ミル付き容器に入ったブラックペッパーと揚げニンニクが置かれている。
この揚げニンニクは、パン粉とニンニクを揚げたものがミックスされ、麺の上に振りかけて食べる。
【スープの特徴】・・・トロミと乳白色の秘密
①宮崎地鶏のガラと丸鶏を5時間ほど炊いた濃厚白湯スープ
②玉ねぎ、生姜、ニンニク、セロリ、ニンジンなどのエキスを煮出した香味野菜のスープ。
①と②のスープを合わせたのが基本ベースのスープ。
ラーメンは、これに鶏の二番出汁となる清湯スープを加えて濃度を調整していく。
丼鉢の中にスープと「固形にしたマッシュポテト」を入れ、ハンディ・フードプロセッサーで撹拌する。
これにより、トロミが出て、ミルクのような色になる。
最後の工程で、“バーミックス（BAMIX）”と言うハンディ・フードプロセッサーを使うのが珍しい手法。
【所在地】東京都中野区本町3-12-13 野崎ビル1Ｆ 【お店の地図】
【電話】非公開（店舗）・・・（有限会社うぜん-03-3498-0158）
【定休日】不定休
【営業時間】11：30-15：00/17：30-スープがなくなるまで（早じまいが多い）
【最寄駅】東京メトロ丸の内線 中野新橋駅 徒歩2分
※2011年8月11日閉店
【メニュー】
○鶏塩ラーメン（並）690円
◇追加味付け半熟たまご100円
□鶏塩ラーメン+小鶏丼セット880円
◎鶏塩ポタージュつけ麺（並・麺200ｇ）790円、（大・麺300ｇ）850円
◇つけ麺用リゾット風御飯セット150円、半ライス150円、ライス200円
■らーめん用「生七味唐辛子（七味唐辛子ペースト）」瓶詰め（80ｇ）-450円
※あつもりは不可（麺の材質の関係上）
【限定（これまでの）】
冷やし貝出汁塩ワンタン麺630円、貝出汁塩ラーメン500円、冷し担々麺780円、濃厚鶏白湯魚介醤油つけ麺850円、他
【系統】創作ベジポタ系東京ラーメン
【お店について】
1997年創業の恵比寿の「SHOT BAR 羽前（uzen）」が、2009年9月17日洋風塩つけ麺のお店「羽前＠恵比寿（渋谷区）」としてリニューアルオープン。
2010年3月31日、「羽前＠恵比寿（渋谷区）」は移転のため閉店。
2010年7月7日、中野新橋に移転オープン。
屋号は「羽前」から、平仮名で「うぜん」となった。オーナーの出身地である山形（明治時代に設定された地方区分の国の一つ「羽前国」）に由来するもの。
軌道に乗り始めた「恵比寿」から「中野新橋」に移転した理由を伺うと、「元々ショットバーという造りで、麺類を提供し続けるには難しさがあった」とのこと。
また移転先は、「専門店を出すのに相応しい場所」ということで選んだそうである。
ちなみに代表の小宮山さんは、この界隈に在住ではなく、恵比寿界隈に住んでいるらしい。
お店の場所は、中野新橋駅（007の映画に登場した駅）を出て、駅前の通りを左（青梅街道方面）へ進む。
暫く歩くと右側にある。
レンタルビデオの「ＴＳＵＴＡＹＡ」の前。
以前「ライフセレモ」という会社があった場所。
レンガ色の建物と、「ラーメン」と書かれた赤の幟（のぼり）が目印。
開店当初から、目印になるものは店頭に貼られたポスターだけだった。
暫くたって、「ラーメン」と書かれた幟が立てられるようになった。
店内に入り手前に、カウンター4席。その奥の壁際にカウンター2席。
店内は、狭い空間を上手に生かしている。
元々、飲食店が入ったことのないテナント。
水周りや換気の面で、難しい面もあるが、コンパクトにまとめている。
オープン当初は、代表が厨房に立っていたが、女性スタッフに代わった。
卓上には、ミル付き容器に入ったブラックペッパーと揚げニンニクが置かれている。
この揚げニンニクは、パン粉とニンニクを揚げたものがミックスされ、麺の上に振りかけて食べる。
【スープの特徴】・・・トロミと乳白色の秘密
①宮崎地鶏のガラと丸鶏を5時間ほど炊いた濃厚白湯スープ
②玉ねぎ、生姜、ニンニク、セロリ、ニンジンなどのエキスを煮出した香味野菜のスープ。
①と②のスープを合わせたのが基本ベースのスープ。
ラーメンは、これに鶏の二番出汁となる清湯スープを加えて濃度を調整していく。
丼鉢の中にスープと「固形にしたマッシュポテト」を入れ、ハンディ・フードプロセッサーで撹拌する。
これにより、トロミが出て、ミルクのような色になる。
最後の工程で、“バーミックス（BAMIX）”と言うハンディ・フードプロセッサーを使うのが珍しい手法。
以前のレポート
本日は「鶏塩ポタージュつけ麺」。
麺は「三河屋製麺」製の平打ち太ストレート麺。
国産小麦の「春よ恋」を使用。
蛇行しながらピラピラと唇に触れる感覚が心地良い。
幅広の麺がスープをよく吸着し、一体となって口の中に滑りこんでくる。
表面がツルツルとしていて張りがあり、噛めばモッチリとした食感。
つけ汁は、乳白色。
ビシソワーズスープのような滑らかな口当たり。
トロリとした密度感は、油脂によるものではなく、ジャガイモによるものなのでしつこさは皆無。
鶏の旨みに、野菜のエキスが溶け込んだ優しい味わい。
麺を食べ終わると、汁の残りは僅か（今回は汁の量が少なめo(￣^￣)oぐっ）。
具のキャベツや豚肉は、ブイヨンで味付けされているので、サッパリとしながらも旨みがあり美味しい。
※現在、豚肉→鶏つくねに変わっている。
糸唐辛子は、ピリッとした辛味がアクセント。
他の具は、半熟玉子1/2と青ネギ。
このメニューに、「つけ麺用リゾット風御飯セット」をつけるのが“鉄板”と言える。
これがお薦め(￣ー￣)ニコ。
【掲載】2011年8月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
以前のレポート
★このページに掲載されているそれ以前の実食レポートは、下記のページです。
冷やし貝出汁塩ワンタン麺【2011年8月】（5）
鶏塩ポタージュつけ麺【2011年3月】（4）
鶏塩ラーメン+味付け半熟味玉子【2011年1月】（3）
濃厚鶏魚介醤油つけ麺【2010年8月】（2）
鶏塩ポタージュつけ麺+リゾット風御飯セット【2010年7月】（1）
冷やし貝出汁塩ワンタン麺【2011年8月】（5）
鶏塩ポタージュつけ麺【2011年3月】（4）
鶏塩ラーメン+味付け半熟味玉子【2011年1月】（3）
濃厚鶏魚介醤油つけ麺【2010年8月】（2）
鶏塩ポタージュつけ麺+リゾット風御飯セット【2010年7月】（1）
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お店について
実食レポート
らーめんの王様（食べた評価）