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再仕込醤油らーめん+麺席【2011年11月】|玄菜院@石神井公園

このページは、「玄菜院@石神井公園(練馬区)」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
再仕込醤油らーめん-玄菜院
 本日は「再仕込醤油らーめん」+麺席
 スープ表面には、薄っすらと香味油が浮かび、サラッとした口当たり。
 出汁の旨みが、醤油の旨みとコクを合わさり、深みのある味わい。
 キレがあり、グッと押し寄せる旨みの後は、潔くスーッと消えていく後味の良さ。

 麺は中太の軽くウエーブの付いたストレート麺。スルスルとすすり心地が良く、噛めばモチッとした食感。スープの味が載り、美味しい。

 具のチャーシューは、厚みがあり、しっかりとした歯応えのある肉質。
 メンマは味付けが程良く、シャキシャキとした食感。
 他の具は、江戸菜、白髪ネギ、揚げ葱、糸唐辛子、青菜。

野菜盛-玄菜院
 高山和慶さんのつくった野菜5点盛り。
 一品一品説明してくれるが、全部覚えられず(-人-)ゴメンネ…。
 里芋は、蕗味噌で和えたもの。
 ゴボウは、コチジャンで和えたもの。
 大根は、出汁で炊いたものに、柚子味噌がかけられている。
 ニンジンは、出汁で炊いたもの。
 緑の野菜は、ルッコラとほうれん草。
 美味しいネ。

【掲載】2011年11月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
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