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再仕込醤油らーめん+麺席【2011年11月】|玄菜院@石神井公園 このページは、「玄菜院@石神井公園(練馬区)」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。 |
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本日は「再仕込醤油らーめん」+麺席。 スープ表面には、薄っすらと香味油が浮かび、サラッとした口当たり。 出汁の旨みが、醤油の旨みとコクを合わさり、深みのある味わい。 キレがあり、グッと押し寄せる旨みの後は、潔くスーッと消えていく後味の良さ。 麺は中太の軽くウエーブの付いたストレート麺。スルスルとすすり心地が良く、噛めばモチッとした食感。スープの味が載り、美味しい。 具のチャーシューは、厚みがあり、しっかりとした歯応えのある肉質。 メンマは味付けが程良く、シャキシャキとした食感。 他の具は、江戸菜、白髪ネギ、揚げ葱、糸唐辛子、青菜。 高山和慶さんのつくった野菜5点盛り。 一品一品説明してくれるが、全部覚えられず(-人-)ゴメンネ…。 里芋は、蕗味噌で和えたもの。 ゴボウは、コチジャンで和えたもの。 大根は、出汁で炊いたものに、柚子味噌がかけられている。 ニンジンは、出汁で炊いたもの。 緑の野菜は、ルッコラとほうれん草。 美味しいネ。 【掲載】2011年11月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★ |
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