本日は、「GOTTSUらーめん」。
鶏ガラと豚の背骨・豚足などを軟水から高火力で6時間炊いて取ったスープと、2種類の鰹と煮干し・アゴ・羅臼昆布などをブレンドしたスープ。
余分な油を使用せず、一晩寝かせてから使用する。
タレは、奥出雲「森田醤油」の3年熟成再仕込み醤油を使用。
ライトブラウンのややとろみのあるスープ。
先ずは、スープを一口飲む。
魚介の芳醇な風味が鼻孔をすり抜け、動物系の濃厚なコクが後から追いかけてくる。
油分が少ないので、飲みやすい。
続いて飲むと・・・。
濃厚であるが繊細さもあり、旨味が幾重にも重なる奥深さを感じる。
圧縮したようなコクと、押し寄せる魚介感。
動物系と魚介系のバランスが良く、上手に整えられている。
醤油ダレの醸造感豊かな円やかな味わいも楽しめる。
時折、鼻をかすめる柚子の香りも心地よい。
麺は、「三河屋製麺」製の中細ストレート。
麺肌はツルっとしながら、微粒なるザラツキ感を感じる低加水率の麺。
粘度のあるスープが、しっかりと吸着し、一体感がある。
パッツンとした歯切れの良さがあり、噛んではポクポクとした食感。
小麦がギュっと詰まった密度感がある。
具のチャーシューは、スモークしたもの。
スライサーで切った薄切り。
塩コショウをして1日寝かせ、翌日ローストし、3日目に桜チップを使って燻製に仕上げる。
肉質は柔らかく、程良い香り。
メンマは、極太の枕木状。
太いが、芯まで軟らかい。
味玉は、中まで味が染み込んでいて、黄身がトロ〜リとした絶妙な半熟具合。
辛肉味噌玉は、途中で溶かすと味変効果。
他の具は、笹切りの九条ねぎと小口切りのネギ。
【掲載】2016年1月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店舗外観。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店舗外観。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店舗外観。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店舗外観。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店舗外観。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の置き看板。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の卓上。