＞練馬区のラーメン店リスト＞○麺堂＠東伏見【所在地】東京都練馬区関町南4-25-18 【お店の地図】
【電話】03-5991-5058
【定休日】日曜、第２・４水曜
【営業時間】
○11：30-15：00/19：00-24：00
【最寄り駅】
○西武新宿線 東伏見駅 徒歩1２分
○バス：中央線・吉祥寺駅（保谷駅行き）-三ツ塚バス停下車
○バス：西武新宿線・田無駅（吉祥寺行き）-三ツ塚バス停下車
【メニュー】
○拉麺700円、角煮麺850円、燻し焼豚麺950円
○つけ麺（細or太麺200ｇ）800円
◇追加麺150円
◇ほくほくにんにく50円、味付け玉子（醤油味）・燻製玉子（塩味）・岩海苔・メンマ・燻し焼豚（1枚）・豚角煮（2個）各100円、白ネギ・青ネギ各150円
□まるめんごはん250円、明太子ごはん250円
【限定（これまでの）メニュー】
とり麺M78 850円、原点回帰○1600円、飛燕800円、秋鮭潮麺850円、秋鮭潮つけ麺950円、牛麺900円、風牙1000円、雷牙900円、Ｗスープつけ麺900円、BLACK MENDO750円、BLACK MENDO（つけ麺Ver）800円、秋風800円、閃光800円、鬼爆900円、TSUNAMI750円、春雷800円、他
【系統】創作系東京ラーメン
【お店について】
2005年3月19日創業。ご主人は洋食（フレンチとイタリアン）出身。訪れたお客さんとのご縁を大切にすること、また、円は元に戻るということで、再び来てもらえるという願いを込めた屋号。
東伏見駅南口より、早稲田大学伏見キャンパスと武蔵関公園に挟まれた道を直進。青梅街道に突き当たったら渡り、新宿方面にしばらく歩くとある。ちょうど、西武バス「三ツ塚」バス停前辺り。以前は「丸栄」というお店があった。「Ｐ有り」と書かれたフライパンをもつ「レレレのおじさんの人形」が目印。店舗裏に駐車スペース2台分がある。
店内は、和風で落ち着いた雰囲気。厚手のムク板で出来たカウンター11席。卓上には、唐辛子味噌、揚げニンニク、すり下ろしニンニク、擂りゴマなどが用意されている。厨房内には七輪が2台置かれ、チャーシューを炙っている。ＢＧＭはＪポップ。黙々と調理に取り組むご主人と丁寧な接客の奥さんとの2人で切り盛りをしている。
通常メニューは、白むらさき醤油を使った豚骨醤油ラーメン。他には、季節限定や曜日限定のメニューも常時取り揃えている。大盛はなく、足りない時は「追加麺（後払い＋150円）」を注文する。これは、そのままでも食べられる味付けがされた麺。
本日は「燻し焼豚麺」。白濁したスープは、表面に油層があり、コッテリとした見た目。口に含むとややトロミがあり、クリーミーな滑らかさ。ミドルな豚骨の旨味と香ばしいニンニクの風味が広がる。この豚骨スープとニンニクのハーモニーは、どこか懐かしい豚骨醤油味。
麺は細縮れ麺。初っ端はスープの馴染みが弱いが、徐々にスープが絡んでくる。スルスル、シコシコとした啜り心地と歯ざわりが心地よい。
圧巻なのがチャーシュー。トンカツにでも出来そうな厚めのスライス。肉好きの人にはたまらないボリューム。口溶け感も良く、トロトロとしていて美味しい。注文ごとに七輪で炙っているので、とても香ばしい。但し、この匂いは支配的で、スープの味にも移る。1/2の味玉は、味付け薄めで、黄身が黄身しぐれ状。メンマは細裂き。他の具は万能ネギ、白髪ねぎ、岩海苔。
限定メニューのビビッドな印象とは対照的に、ベーシックな一杯。万人に受け入れられる要素はこちら。買い手は少ないが、芸術的価値があるのはあちら。
【掲載】2008年4月 【行列】4人 【らーめんの王様】★★★★☆
本日は「秋鮭潮麺」。秋季限定のメニュー。牛スジを使った塩ベースのスープ。通常メニューとは異なるスープベースなので、別の小鍋で温め直す。鮭は七輪で炙った後、オリーブオイルの入ったフライパンに入れてフランベしたもの。
スープ表面には、適度な油と共に、焦がしエシャレットと小ネギが浮かぶ。一口飲むと、あっさりとしながらも滋味深い味わいが口の中に広がる。淡く上品な顔立ちの中に、グッと引き寄せる旨みとコクが潜んでいる。塩梅もほど良く、飲みやすい。別添えの小鉢は、自家製の柚子コショウ。途中で入れて混ぜると味が引き締まり、更に美味しくなる。
麺は「三河屋製麺」製の中太平打ち縮れ麺。ピラピラとした食感で、スープの絡みが良い。ズズッと啜った時の舌触りと、麺を噛みしめながら味わう楽しさがある。
肉厚の鮭の切り身は、余分な脂と臭みがカットされ、小骨もきれいに抜き取られている。適度に脂がのっていて、美味しい。その上にまぶされたイクラは、プチプチとした食感を楽しめる。穴あきのレンゲは、沈んだものをすくうためのもの。具としては珍しい、しんじょ。海老と鮭の身をすり下ろして生クリームを加えた練り物。淡白ではあるが、フワフワとした舌触りで美味。他の具は、茎ワカメ、スナップ（スナック）エンドウ、白髪ネギ、横切りされた炙りネギ。
【掲載】2007年11月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★