＞練馬区のラーメン店リスト＞似星＠中村橋＞極煮干ラーメン【2014年6月】★このページは、「ラーメン愉悦処 似星＠中村橋（練馬区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「極煮干ラーメン」。
雨の日の「『極』シリーズ・チャーシュー倍増サービス」を受け、肉が+2枚増量。
スープは、大小の煮干し・干し椎茸・昆布等の乾物を18時間かけ水出し、それを基にスープを炊いて11時間を費やし完成させたもの。
タレや香味油など、全てに煮干しを使用している。
スープは、サラリとした清湯系。
先ずは、スープを一口。
ガッツンと来るパンチ力のあるタイプではなく、穏やかな風味や旨味が押し寄せるジンワリ系。
苦味やエグミが抑えられ、丁寧に取られた上質な煮干し感。
続いて飲むと・・・。
煮干し風味に加え、鶏や鰹などのしっかりとした主張も感じられる。
醤油の香ばしさや甘みが余韻として残り、ホッとするような優しさと温かみのある味わい。
麺は「三河屋製麺」製の全粒粉が練りこまれた中細のストレート麺。
断面が四角い形状で、量は150ｇ。
スルスルと啜り心地が良く、噛んではパッツンと切れる歯切れの良さ。
モッチリとした食感で、小麦の風味も豊か。
具のチャーシューは、大判の肩ロース。
しっとりとした肉質で、適度な噛み応えを残したもの。
味付けも程良く、肉の旨みを味わえる。
極太メンマは、柔らかくシャクシャクとした食感で、胡椒風味。
味玉は、適度に味が染み込み、黄身がゲル状の半熟具合。
他の具は、三つ葉、白髪ねぎ、海苔、花麩。
【掲載】2014年6月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
「似星＠中村橋」の店舗外観。
「似星＠中村橋」の店舗外観。
「似星＠中村橋」の店内。
「似星＠中村橋」の店内。
「似星＠練馬」の卓上。
らーめん自由区＞練馬区のラーメン店リスト＞似星＠中村橋＞極煮干ラーメン【2014年6月】