＞練馬区のラーメン店リスト＞似星＠中村橋＞味玉塩煮干つけめん【2014年11月】★このページは、「ラーメン愉悦処 似星＠中村橋（練馬区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「味玉塩煮干つけめん」。
麺量が同額サービスなので、大盛（300g）を所望する。
麺は平打ちの太麺。
太さはまちまち。
柔らかめの茹で加減で、クニクニとした食感。
歯応えを強調したタイプではなく、汁との馴染を重視したタイプ。
その麺の上に載っているのが、麺帯のような極太幅広麺。
青森県三戸地方と岩手県北部で食べられている郷土麺料理「かっけ」をヒントにしたもの。
「かっけ」とは、家庭で蕎麦を打った際に出る切れ端を鍋に入れたもので、「かけら」という言葉から来ているとされている。
啜るとピロピロとした感じだが、啜るのに適した太さではないので、折りたたむようにして食べる。
ワンタンの皮のように、チュルンとした滑らかさがあって美味しい。
つけ汁は、サラリとしていて煮干しと椎茸、昆布の旨みが凝縮されている。
煮干し粉が投入されているような濃厚な煮干感を楽しめる。
苦味やエグミはなく、あくまでも上品。
また、大粒の背脂が浮き、コクと甘みを醸し出している。
具は、麺の上に味付玉子、海苔、キャベツ。
汁の中には、細切りチャーシュー、エノキ、花麩、三つ葉が入っている。
味玉は、程よい味付けで、黄身はゲル状に半熟具合。
チャーシューは、しっとりとした肉質。
キャベツは、良い箸休め。
最後にスープ割り。
煮干の余韻に浸りながら、完飲。
【掲載】2014年11月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
「似星＠中村橋」の店舗外観。
「似星＠中村橋」の店舗外観。
「似星＠中村橋」の店舗外観。
「似星＠中村橋」の店内。
「似星＠中村橋」の店内。
「似星＠中村橋」の店内。
「似星＠練馬」の卓上。
「似星＠練馬」の卓上。
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