＞練馬区のラーメン店リスト＞大鷹＠江古田おおたか
【所在地】東京都練馬区栄町4-5 【お店の地図】
【電話】03-6908-1454
【定休日】無休
【営業時間】11：00-23：00
【最寄り駅】
○西武池袋線 江古田駅 徒歩2分
【メニュー】
○白鷹ラーメン（とんこつ醤油）650円、白鷹ちゃーしゅー880円
○赤鷹ラーメン（とんこつ醤油）650円、赤鷹ちゃーしゅー880円
○青鷹ラーメン（とんこつ味噌）700円、青鷹チャーシュー930円
◎つけめん650円、味噌つけめん780円、坦々麺750円
◇煮玉子・メンマ・もやし・青ねぎ各100円、チャーシュー（3枚）200円
□焼き餃子（5個）250円、高菜ごはん250円、ネギ塩焼豚丼300円、他
【系統】豚骨系東京ラーメン
【お店について】
2008年8月20日オープン。「株式会社古丹（埼玉県和光市）」が運営するお店。口上にもある『秘伝30年スープ』と言うのがこのお店の自慢。これは、「ゲンコツ・豚足・頭肉・丸鶏２羽をベースに、北海道特産の１級昆布と２種類以上の魚の厚削り、それに企業秘密である秘伝の素材をミックスさせて一昼夜煮込んだスープ」。麺は自家製麺。
江古田駅より直ぐ。「一心軒」、「まる福大勝軒」などのラーメン店もある飲食店が密集する一角にこのお店はある。ブラウンで統一した外観、屋号のレリーフ状の白文字が目印。
階段を少し上った所に入口がある。入って左手に券売機がある。通常、奥まった場所に調理スペースがあるが、このお店では手前にある。カウンター12席。卓上には、ラー油、ギャバンの胡椒、すりおろしニンニクなどが置かれている。
オーダー毎に、野菜を中華鍋で炒め、そこにスープを注ぐスタイル。BGMはJPOP。スタッフは男性２名、女性１名で切り盛りをしている。
メニュー構成は3つ。「白鷹」は塩味、「赤鷹」は豚骨醤油味、「青鷹」は味噌味と言うように、味を色分けしたメニュー名。大盛も同額のサービス（オーダーの際に指定）。
本日は「坦々麺（大盛）」。豚骨味噌の「青鷹」のスープをベースに、ラー油を加えた担々麺。
ベースとなるスープは、パンチ力のあるものではなく、豚骨臭のないサラリとしたマイルドなタイプ。味噌ラーメンのコクに、むせこまない程度の辛味を効かせた味噌ラーメン。芝麻醤と麻辣（マーラー）を効かせた四川風ではない。万人受けする味わい。
麺は中細の縮れ麺。長さは短めで、やや加水率が低めでボソッとしたタイプ。適度に弾力があり、スープの絡みも良い。
具の肉味噌は辛味がなく、スープの中で崩しながら食べると旨味が増す。チャーシューはブロック状のものが4個。冷たいのでスープ温度が下がり、それが残念。ほうれん草は多めに入り、彩が鮮やかで、栄養面でも嬉しい量。
【掲載】2009年3月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★☆☆☆