＞練馬区のラーメン店リスト＞三獣使＠上井草＞牛・らーめん+味付け半熟玉子【2011年4月】このページは、「三獣使＠上井草（練馬区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「牛らーめん」+味付け半熟玉子。
新源地時代よりも、少し大きくなった印象の丼鉢。有田焼「白雅堂＠福岡県福岡市・蛭浜」製の特注丼鉢。
粘度、密度のありそうなトロンとしたスープ。
一口飲むと、牛骨特有の匂いは感じない。牛のスープと言われなければ、豚骨スープと間違える。癖はなく、サラッとしていて飲みやすい。新源地時代よりも塩分濃度は控えめで、程好い塩梅。トロンとした口当たりのスープは、色々な食材を漉したような微粒子が見て取れる。
凝縮した食材の旨みがギュッと詰まり、後味も良く美味しい。
麺は「三河屋製麺」製の中細ストレート麺。断面は四角。柔らかめの茹で加減で、スープの味が染み込み、一体感がある。スルスルと啜り心地が良く、噛めばムチッとした食感。
具のチャーシューは、豚のもも肉が2枚。厚みがあり、ホロホロト崩れる柔らかさ。今後、鶏もも、牛もも、豚バラ肉と使い分けて提供する予定。
メンマは、拍子木状の歯応えの良いコリコリとした食感。味玉は、黄身がトロリと流れる半熟具合。他の具は青ネギ、海苔。
【掲載】2011年4月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
「鶏」の日の暖簾
らーめん自由区＞練馬区のラーメン店リスト＞三獣使＠上井草＞牛・らーめん+味付け半熟玉子【2011年4月】